从小爱吃的零食，怪味花生。做起来其实很快手

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君之

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我的“年货点心”之一。过年的时候，炒一份怪味花生招待亲朋好友，是个挺好的注意。它属于经典、大伙儿都熟悉、而且白吃不厌的小点心。看看制作过程，大伙儿觉得，是不是挺简单的呢？【怪味花生】

花生的用料

花生仁 200克	细砂糖 70克
水 35克	花椒粉 3克
辣椒粉 2克	盐 2克
玉米淀粉 5克

花生的做法

步骤1

首先将生花生仁（花生米）用烤箱烤熟。上下火150℃大约20分钟。烤熟烤香。请根据烤箱实际情况调整烘烤的时间，花生仁有外皮，烘烤时候颜色变化不是很直观，要避免烤糊了。

步骤2

烤好的花生冷却后，用手搓去外皮，清理干净，只留花生肉。

步骤3

不粘锅里倒入细砂糖。将水轻轻倒在糖的表面，静置一会儿，使糖完全湿润。 ★配方中水的用量足够将所有糖湿润了。水不用太多，不然稍后煮的时间会变长。

步骤4

开小火，将锅慢慢加热，使糖溶化，并开始不断地冒出气泡。

步骤5

糖全部溶解以后，可以将火力稍微调大一些，开始煮糖。煮的过程中可以轻轻晃动锅体，使糖浆在锅里变得均匀。观察糖浆的质地，随着水份挥发，糖浆会变得越来越稠。

步骤6

当糖浆变稠，锅中气泡鼓起和破裂的速度明显变慢。用锅铲挑起糖浆，会呈细线状缓慢滴落，就表示煮得差不多了。

步骤7

将花椒粉、辣椒粉、盐一次性全部倒入糖浆里，并快速搅拌均匀。 ★花椒粉、辣椒粉和盐可以提前在一个碗里混合均匀，一次倒入。不要分次缓慢倒入。

步骤8

最后加入花生。快速翻炒，使糖浆均匀裹在花生上。

步骤9

然后将玉米淀粉均匀撒在花生表面，继续翻炒均匀。这时候糖浆会返砂，不再是透明的质地，而是变成白色的砂质糖壳粘在花生上。关火。此时怪味花生就做好了，但热的时候吃起来还是软的，我们要将它彻底放凉，就会变得又香又脆。之后可以放入密封罐里储存，一周之内吃完口感最佳。

花生的烹饪技巧

1、花生可不可以不去除红衣？如果你实在犯懒的话，就不去了，直接冷却后制作。但这样做有一个问题就是最后糖浆都是裹在花生的红衣上的，而熟花生的红衣比较容易脱落，所以做好的怪味花生有可能红衣会连着外壳的糖衣一起脱落，留下一颗光滑的花生。 2、糖浆的熬煮程度比较关键。如果煮得不够，糖会太软太粘，成不了糖衣。但这个配方分量比较少，糖还是很容易而且很快可以熬好的。如果把握不了，多做两次也就能掌握了。 3、可以在配方中加入一大勺炒熟的白芝麻，随着花生一起加入到糖浆里，这样会更香。也可以在配方里加入一点点孜然粉（0.5-1克即可），味道会更丰富。不过这两项都不是必须的，看自己喜好选择。 4、花椒粉怎么做？辣椒粉怎么做？（噢其实我真的不是很想回答这类问题），这个，我觉得，直接在超市买就好了呀！
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创建时间:2019-01-26

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分类：无水印怪味炒下酒菜炒锅

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