京酱肉丝

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京酱肉丝是一道色香味俱全的北方名菜，属于北京菜的经典代表菜之一，也是大众喜爱的一道菜。此菜选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。用多力浓香花生油做出来的京酱肉丝，口感更加香浓。

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 150克 腐皮 2片
京葱白 2段 淀粉 1小勺
盐 1小勺 黄酒 1小勺
香油 1小勺 甜面酱 2大勺
白糖 10克 生抽 1大勺
老抽 1小勺 姜丝 少许
香醋 1大勺 多力浓香花生油 适量

京酱肉丝的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站# 京酱肉丝的做法图解1

步骤1

猪里脊肉切丝，用水将肉丝过一下水清洗干净，加入黄酒、姜汁（姜丝泡水）、盐、湿淀粉，用手抓匀腌制上浆，上面倒入少许多力浓香花生油将味封住。
#多力金牌大厨带回家-北京站# 京酱肉丝的做法图解2

步骤2

这一步我是放在保鲜袋里来完成的，既不用洗碗，也很方便，抓捏几下就可以了。
#多力金牌大厨带回家-北京站# 京酱肉丝的做法图解3

步骤3

葱白切丝，香菜切段，豆腐皮切方块，放入开水中烫一下，摆在盘上，葱丝放在盛放京酱肉丝的盘子上铺在底部。
#多力金牌大厨带回家-北京站# 京酱肉丝的做法图解4

步骤4

调碗汁:加2大勺甜面酱、10克白糖、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺香醋、1小勺香油、2大勺清水，调匀备用。
#多力金牌大厨带回家-北京站# 京酱肉丝的做法图解5

步骤5

热锅凉油，放入适量的多力浓香花生油，小火，将肉丝放入滑散，捞出沥油。
#多力金牌大厨带回家-北京站# 京酱肉丝的做法图解6

步骤6

用底油加入炝锅的葱丝和姜丝，爆香。
#多力金牌大厨带回家-北京站# 京酱肉丝的做法图解7

步骤7

倒入碗汁，不停的翻炒，待起泡时放入滑散的肉丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站# 京酱肉丝的做法图解8

步骤8

让肉丝均匀的裹上酱汁即可。
#多力金牌大厨带回家-北京站# 京酱肉丝的做法图解9

步骤9

盛放在葱丝上面，吃的时候上面再加点香菜拌匀，卷在豆腐皮中吃。

京酱肉丝的烹饪技巧

1，肉丝要上浆才滑嫩。 2，滑炒肉丝一定要用小火。不然容易成坨。 3，酱汁要把肉丝包裹均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-28

©本菜谱的做法由 胶P糖 编写，未经授权不得转载

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