【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！

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今日初五，户户迎财神。 在广东，猪手音谐“就手”，发菜则音同“发财”， 今天跟大家分享这道广东经典的吉祥菜发财就手，寓意“轻易就能发财”。跟着粤菜大厨学，轻松就能上手！祝大家财源滚滚、诸事顺遂！

猪手的用料

猪手 2只 淡菜 8粒
紫菜 少许 姜 15克
葱 10克 生菜 50克
盐 4克 糖 3克
生抽 8克 老抽 4克
鲍汁 10克 料酒 10毫升
蚝油 5克 红腐乳 2块
八角 3颗 香叶 4片
花椒粒 2克

猪手的做法

【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！的做法图解1

步骤1

准备配料。淡菜提前用温水浸发，放入开水中焯水，加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起；
【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！的做法图解2

步骤2

紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来；
【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！的做法图解3

步骤3

处理猪手。将前猪手开边，砍成均匀的小块；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水；
【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！的做法图解4

步骤4

起油锅，爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，用锅铲压烂炒香；
【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！的做法图解5

步骤5

放入猪手煸炒上色，加清水或高汤浸没猪手，加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味；
【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！的做法图解6

步骤6

大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜；
【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！的做法图解7

步骤7

酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，能够轻易扎穿，就焖够火了，捞出后，配着生菜、紫菜摆盘；
【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！的做法图解8

步骤8

开大火收汁，到酱汁浓稠，加入少许花生油搅拌，淋在猪手表面即可。

猪手的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-09

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