金牌官烧目鱼（复刻版）

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官烧目鱼是天津传统名菜。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜可口，采用多力浓香花生油烹制，更是增加了鱼条的色泽和美味！

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 250克 多力浓香花生油 1000克
水发冬菇 20克 水发木耳 20克
净冬笋 20克 黄瓜 20克
鸡蛋（面糊） 1只 淀粉（面糊） 20克
淀粉 5克 细砂糖 10克
盐 2克 姜汁 10克
醋 20克 花雕酒 10克
高汤 半碗 姜丝 2克
蒜 2克 葱 一小段

官烧目鱼的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼（复刻版）的做法图解1

步骤1

木耳提前泡发，洗干净切丝。
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步骤2

冬菇提前泡发，洗干净切丝。
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步骤3

冬笋去皮洗净切条。开水烫一下捞出沥干备用。
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步骤4

材料大集合。目鱼去皮取肉切块，青瓜切条。姜切丝，蒜切片。
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步骤5

目鱼肉用厨房纸吸干，倒入花雕酒和姜汁搅拌均匀腌制十分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼（复刻版）的做法图解6

步骤6

鸡蛋打散倒入淀粉。
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步骤7

搅拌成面糊。
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步骤8

把面糊倒入目鱼肉中，搅拌均匀，让鱼肉均匀的裹上面糊。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼（复刻版）的做法图解9

步骤9

锅中倒入多力浓香花生油（大约1000克），中火烧至六成热。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼（复刻版）的做法图解10

步骤10

依次放入鱼肉，炸至金黄色捞出控油备用。
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步骤11

配菜也放入油锅稍炸片刻。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼（复刻版）的做法图解12

步骤12

另起一锅，倒入适量多力浓香花生油。
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步骤13

爆香葱姜蒜。
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步骤14

倒入花雕酒。
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步骤15

倒入香醋。
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步骤16

倒入白砂糖和食盐。
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步骤17

加入半碗高汤煮开。
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步骤18

倒入配菜翻炒。
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步骤19

倒入鱼条翻炒均匀。
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步骤20

倒入淀粉水（5克淀粉大概20克水搅拌均匀），翻炒片刻至表面挂浆。
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步骤21

装碟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼（复刻版）的做法图解22

步骤22

鱼肉鲜嫩，酸甜可口。

官烧目鱼的烹饪技巧

1、家庭生活用好油，请选择多力一级浓香花生油 2、淀粉倒入鸡蛋液中搅拌时如果有粉团结块可以用网筛过滤一下。 3、冬笋要烫一下水去掉涩味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-14

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载

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