金牌官烧目鱼

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官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。菜品整体呈金黄色，使用获得iTQi和Monde selection双料国际美味大奖的多力浓香花生油，可更增添鱼条色泽和美味，辅以白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品，花生油温的高稳定性及精准把控，炸出来的鱼条色泽和味道都是一流的。

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 230克 多力浓香花生油 适量
水发冬菇 18克 木耳 16克
净冬笋 16克 净黄瓜 20克
鸡蛋（面糊） 1个 淀粉（面糊） 15克
水淀粉 适量 细砂糖 40克
盐 1克 姜汁 15克
醋 24克 花雕酒 12克
姜丝 2克 蒜 2瓣
葱丝 2g 肉清汤 75g
花椒油 8g

官烧目鱼的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解1

步骤1

前期所需食材准备。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解2

步骤2

将目鱼肉切成长条后，用厨房用纸吸干表面水分。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解3

步骤3

加入姜汁、绍兴花雕酒，腌制10分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解4

步骤4

黄瓜去皮去瓤切成长条。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解5

步骤5

木耳洗净撕成小块，冬菇和冬笋分别切条备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解6

步骤6

调脆炸糊，把鸡蛋、淀粉、少许盐拌匀和成稠糊。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解7

步骤7

再加入适量多力浓香花生油搅匀，多力浓香花生油在这里的加入可以让糊炸出来更香脆。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解8

步骤8

炸锅里倒入多力浓香花生油烧至6成热
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解9

步骤9

将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金黄色后捞出。也可以把冬菇，冬笋，黄瓜条一起汆一下油待用（木耳千万不能炸，会炸油）
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解10

步骤10

用多力浓香花生油炸好的鱼条，金黄酥脆。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解11

步骤11

也可以将木耳，冬笋，冬菇焯水备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解12

步骤12

处理好的配菜。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解13

步骤13

将姜切细丝，葱切薄片，蒜切成蒜片。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解14

步骤14

炒锅内倒入适量多力浓香花生油。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解15

步骤15

将葱姜蒜煸出香味。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解16

步骤16

葱姜蒜爆香后烹入姜汁、绍兴花雕酒、醋、肉清汤，放盐、白糖调味，汤沸后小火煮三分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解17

步骤17

倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀的同时，以湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅即可装盘。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解18

步骤18

成品酸甜适口，味道鲜美。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解19

步骤19

成品图。

官烧目鱼的烹饪技巧

1,这道菜很适合用多力浓香花生油，多力浓香花生油荣获国际美味双料大奖肯定，能更好的将目鱼肉润色并增添美味。 2,整体程酸甜口味，无刺，非常适合老人小孩食用，因热量较高，减脂期酌情食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-16

©本菜谱的做法由 轻食减肥食堂 编写，未经授权不得转载

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