红酒醋鸡

尾巴的厨房

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醋是中餐烹饪中常用的调味品，古代称之为“酢”、“醯”或“苦酒”。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，说明“醋”是起源于“酒”的。醋在英文中称之为vinegar，来源于法文vinaigre，意思是酒（vin）发酸（aigre)。由此可见，西方的醋也是和中式醋一样，起源于酒。 与中国用大米、高粱等酿成的米醋不同，欧洲的醋大都是由苹果、葡萄等酿制成的果醋，其中最常见的是红酒醋（巴沙米可醋 Balsamico），红酒醋以葡萄的浓缩果汁经过数年的桶内熟成而成，其中被称为醋中之王的是老酒醋（Aceto Balsamico），葡萄汁经过3年时间的发酵，之后还需12年以上的长时间熟成，才会更臻于完美，而醋汁也从最初的一大桶浓缩成小小的一桶，因此即便在欧洲，老酒醋也价格不菲。 老酒醋有浓郁的甜酸味，只需几滴就能使食材增添一种梦幻般的丰醇馥郁口感，因而有人形容说：“巴沙米可醋把食物活化了。” 这道红酒醋鸡便是使用了巴沙米可老酒醋，佐以红酒烩制的鸡腿肉，酸酸甜甜，开胃解腻，是比较适合中国人口味的西式菜肴做法。