经典北海道平顶吐司

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不愧是经典，好吃到爆，软极了 入模量150克✖️3个，如果有多余的面团可以做成汉堡胚或者当作老面都可以

经典北海道平顶吐司的用料

中种 高筋面粉 225克
细砂糖 8克 酵母 1.5克
蛋白 18克 牛奶 67克
淡奶油 62克 黄油 4.5克
主面团 蛋白 18克
细砂糖 34克 盐 2克
酵母 1克 奶粉 13.5克
黄油 6.8克

经典北海道平顶吐司的做法

经典北海道平顶吐司的做法图解1

步骤1

将种面团中的所有材料，放入厨师机揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大，内部组织呈蜂窝状；
经典北海道平顶吐司的做法图解2

步骤2

将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶
经典北海道平顶吐司的做法图解3

步骤3

揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
经典北海道平顶吐司的做法图解4

步骤4

揉至可以拉出较有力的透明薄膜即可，即完全阶段
经典北海道平顶吐司的做法图解5

步骤5

将揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟
经典北海道平顶吐司的做法图解6

步骤6

将面团平均分成3块，每块约150克左右，滚圆后松弛10分钟
经典北海道平顶吐司的做法图解7

步骤7

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形 翻面后
经典北海道平顶吐司的做法图解8

步骤8

如图将左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
经典北海道平顶吐司的做法图解9

步骤9

自上而下卷起收口
经典北海道平顶吐司的做法图解10

步骤10

依次卷好
经典北海道平顶吐司的做法图解11

步骤11

并顺向依次摆入吐司盒
经典北海道平顶吐司的做法图解12

步骤12

卡士发酵箱设置38度，湿度75
经典北海道平顶吐司的做法图解13

步骤13

进行末次发酵至约8分满
经典北海道平顶吐司的做法图解14

步骤14

盖上吐司盖
经典北海道平顶吐司的做法图解15

步骤15

风炉烤箱中下层，160度35分钟，下次调整用158度32分钟
经典北海道平顶吐司的做法图解16

步骤16

出炉后脱模晾凉

经典北海道平顶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-02

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载

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