春日野菜包，踏青赏花必备的美味

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不藏私面包匠人

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你尝过春天吗？春天就是有挖不尽的“宝藏”，遍地都是可用之“材”。嫩绿清甜的毛豆、清香鲜美的荠菜、还有经过大半个冬天风干储存的咸香腊肉，三者加在一起简直鲜掉眉毛。这款早春野菜包就是不藏私今天给大家品尝的“大自然的回馈”。一次性教给大家两种不同面包的做法，让我们把春天（gou liang）揉进面团里，带着这个春日野菜包去踏春，拥抱这个惬意而又舒服的春天，还有你的爱人吧！

野菜包的用料

拿破仑面粉 250g	王后高筋面粉 250g
细砂糖 25g	盐 7.5g
高糖酵母 7.5g	常温水（用于溶解酵母） 30g
牛奶 50g	常温水 280g
黄油 25g	野菜馅-毛豆粒适量
野菜馅-荠菜适量	野菜馅-腊肉适量

野菜包的做法

步骤1

准备： #野菜馅# 准备好毛豆粒、荠菜（焯水切碎）、腊肉丁。

步骤2

腊肉切丁加入少许油煸炒香味加入毛豆粒快速翻炒几下，再加入荠菜碎拌匀备用。

步骤3

#第一款整形后油法搅拌到完全扩展阶段，面温26℃。后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。

步骤4

基本发酵：温度28-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤5

分切：50g/个。

步骤6

中间松驰：温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。整形：包馅，圆形。（具体操作可看视频）

步骤7

最后发酵：温度35℃，湿度80%，进行最终发酵40-50分钟。

步骤8

装饰：放毛豆粒。

步骤9

烘烤：盖油布、轻压烤盘烘烤11-13分钟，上火210℃下火190℃。 ①

步骤10

②

步骤11

#第二款整形后油法搅拌到完全扩展阶段，再加入野菜馅搅拌均匀，面温26℃。后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。完全扩展阶段：指的是面团呈管不管光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。

步骤12

基本发酵：温度28-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤13

分切：50g/个。

步骤14

中间松驰：温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。

步骤15

整形：滚圆。

步骤16

最后发酵：温度35℃，湿度80%，进行最终发酵40-50分钟。

步骤17

装饰：撒面粉。

步骤18

烘烤：烘烤10-12分钟，上火230℃下火190℃。

步骤19

ps：这个配方使用的拿破仑面粉，所以搅拌的时候一定要注意，切勿打过头了。用个gif图来教大家如何拉扯面团来判断是否搅拌足够。取一块面，左右手拉伸开，慢慢感受是否有很好的延展性，如果感觉还有阻力，且展开面破洞口处还有锯齿状，那就需要再搅拌几下。反之，如果拉伸开后面团已经像口香糖一样黏或者向下垂，面团已经没有支撑力，那就是打过了哦。

步骤20

包馅的时候要注意将馅料向下压，这样才能多装一些馅料，也比较好收口。最后发酵的阶段不要醒发过大，烘烤时压烤盘烘烤可能会烤成比较扁的饼哦。

步骤21

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野菜包的烹饪技巧

1、原配方可做多少个春日野菜包？原配方可做以上两款手法，共18个春日野菜包。制作5个春日野菜包的材料：拿破仑面粉70g、王后高筋面粉70g、细砂糖7g、盐2g、高糖酵母2g、常温水（用于溶解酵母）8.3g、牛奶13.8g、常温水78g、黄油7g。 2、什么是荠菜？荠菜是一款野菜有着丰富的营养成分，尤其含有大量的钙、蛋白质、维生素C。荠菜的钙含量甚至超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜味道鲜美，香气浓郁，通常都会混合其他食材做馅料包进饺子内，或是加上鸡蛋做成一种煎饼小吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-07

不藏私面包匠人

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