柠檬戚风草莓蛋糕

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奶油味夏天

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在属于草莓的季节，就要狠狠的吃草莓呀，新鲜草莓颗粒，配清爽的柠檬奶油，最适合初春的下午，慢慢品尝

草莓蛋糕的用料

1、柠檬凝乳	柠檬皮屑一个柠檬的量
柠檬汁 42g	黄油 40g
蛋黄 2个	白砂糖 15g
2、柠檬戚风蛋糕	柠檬皮屑 1个柠檬的量
柠檬汁 25g	玉米油 50g
牛奶 40g	白砂糖 45g
鸡蛋 4个	低筋面粉 55g
玉米淀粉 20g	3、夹层柠檬奶油霜
柠檬凝乳 70g	黄油 30g
马斯卡彭芝士 55g	4、外层柠檬奶油霜
马斯卡彭芝士 25g	淡奶油 300g
白砂糖 15g	剩余的柠檬凝乳约50左右
朗姆酒 5g	配料
草莓 5、6个	柠檬片一片
薄荷叶或柠檬草一两片

草莓蛋糕的做法

步骤1

首先制作柠檬凝乳，用锉刀削一个柠檬皮，很薄的小屑那种，再挤42g柠檬汁，两个蛋黄，这三种原料用蛋抽打均匀备用，白砂糖加入黄油中，小火加热待黄油融化

步骤2

把融化的黄油，缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中，一边倒一边用蛋抽搅拌，黄油不用加热的特别热，融化即可，然后再把混合好的液体倒回小锅，继续小火加热，一边加热一边搅拌，液体会越来越粘稠

步骤3

直到变成照片这种状态，有点像小孩子吃的米糊的粘稠状态，然后倒到一个容器凉凉备用

步骤4

接下来开始做柠檬戚风蛋糕，把牛奶，玉米油，其中的15g砂糖混合，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌无粉状态

步骤5

继续加入四个蛋黄，备好的柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀

步骤6

蛋白加几滴柠檬汁和剩余的30g白砂糖，打发到干性发泡,不要打过，戚风会不细腻

步骤7

把蛋白分三次加入到面糊中，注意翻拌过程中不要消泡，同普通戚风的翻版过程一样，我不想做的太厚，所以用了一个人六寸模具，和一个四寸模具，四寸模具只倒了不到一半的面糊（这个过程可以把烤箱预热了，150度预热）

步骤8

蛋糕放中下层，上下150度，烤40分钟，凉凉脱模备用，四寸小蛋糕烤30分钟就可以，为了方便我放到一个烤箱里，如果单独烤四寸的话，可以减少时间。

步骤9

蛋糕切三片，草莓切丁，把软化好的黄油30g,马斯卡彭芝士55g,70g柠檬凝乳，混合，打均匀，不用过度打，均匀就可以。

步骤10

夹层抹一层做好的柠檬奶油霜，铺一层草莓粒，做好的柠檬奶油霜抹两层正好够，控制好量。

步骤11

继续再制作外层柠檬奶油霜，外层柠檬乳霜把除柠檬凝乳外的其他原料先一起打发，打到奶油浓稠再一次性加入剩余的柠檬凝乳，再打到有纹路，不流动即可。装到裱花袋里，剪一个一厘米宽的口，如图这样抹一圈。

步骤12

然后用抹到抹均匀，这个抹的方式需要用到转台，不太要求的小伙伴，只要抹平就可以啦

步骤13

把剩余的奶油霜用来装饰，我用了三个裱花嘴，8齿中号的装饰最外的一圈，12齿大号，和大号圆筒的用来装饰内芯。最后点缀上柠檬片和小薄荷叶，就完成啦。

草莓蛋糕的烹饪技巧

两个蛋黄也可以用一个整鸡蛋代替，不过在第一步加入融化的黄油后最好过滤一下，因为再加热时容易出现凝固的蛋白颗粒。制作过程一定要注意容器和工具无油，无水。也可以只用一个六寸的模具，但是这个量的蛋糕糊其实有点过多，可以上火130度先烤20种，然后再提高到150度继续烤30分钟，防止一下蛋糕出现飞碟顶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-10

©本菜谱的做法由奶油味夏天编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕下午茶甜烤

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