酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」

海燕的厨房

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糖醋排骨，上海本帮特色菜之一，凡是海派餐厅或者沪派喜宴家宴上，必会有这道糖醋排骨，酸酸甜甜的口感，味道非常好，家喻户晓的名菜，上海人吃糖醋排骨，尤其喜欢做冷盘吃，这和别处不太一样！ 糖醋排骨有不同的版本，大体可分为改良版和本帮版，改良版的糖醋排骨会先将肋排焯水煮熟，然后再加酱料烧煮，而本帮版的做法则不是这样， 排骨是不焯水滴，也不用番茄酱。要做好一道地道的上海本帮排骨，最关键是做法：先炸后炒！炸要炸透，颜色要炸到红棕色或者金黄色，对于油炸操作一定要注重油的品质，我用的是多力浓香花生油（压榨一级），油体清澈红亮，香气浓郁，是家庭首选的健康用油，获得iTQi和Monde Selection双料国际美味大奖，给菜肴增添风味和香味，油炸过程中花生油的油温有极高的稳定性，使肋排肉香尽情释放，闻着都流口水~炸完后再下锅炒，裹糖色，烹香醋，调生抽，撒芝麻，麻利儿出锅装盘，色香味俱佳！