酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」

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糖醋排骨,上海本帮特色菜之一,凡是海派餐厅或者沪派喜宴家宴上,必会有这道糖醋排骨,酸酸甜甜的口感,味道非常好,家喻户晓的名菜,上海人吃糖醋排骨,尤其喜欢做冷盘吃,这和别处不太一样! 糖醋排骨有不同的版本,大体可分为改良版和本帮版,改良版的糖醋排骨会先将肋排焯水煮熟,然后再加酱料烧煮,而本帮版的做法则不是这样, 排骨是不焯水滴,也不用番茄酱。要做好一道地道的上海本帮排骨,最关键是做法:先炸后炒!炸要炸透,颜色要炸到红棕色或者金黄色,对于油炸操作一定要注重油的品质,我用的是多力浓香花生油(压榨一级),油体清澈红亮,香气浓郁,是家庭首选的健康用油,获得iTQi和Monde Selection双料国际美味大奖,给菜肴增添风味和香味,油炸过程中花生油的油温有极高的稳定性,使肋排肉香尽情释放,闻着都流口水~炸完后再下锅炒,裹糖色,烹香醋,调生抽,撒芝麻,麻利儿出锅装盘,色香味俱佳!

糖醋排骨的用料

猪肋排 500克 白糖 30克
镇江香醋 30克 生抽 10克
黄酒 20克 3克
多力浓香花生油 150毫升

糖醋排骨的做法

酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解1

步骤1

猪肋排:500克 白糖:30克 镇江香醋:30克 生抽:10克 黄酒:20克 盐:3克 多力浓香花生油:150毫升
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解2

步骤2

肋排斩成3-4cm长条
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解3

步骤3

切好的肋排放入大碗中加入盐和黄酒拌匀后腌制半小时
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解4

步骤4

炸锅加热后倒入多力浓香花生油150毫升
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解5

步骤5

多力浓香花生油多倒一些,油要没过排骨,其实用不了那么多
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解6

步骤6

油温上来后,烧道6-7成热时,把调味过的肋排下锅中开炸
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解7

步骤7

炸到颜色偏红或者棕红色后捞出,要炸的稍微老一点
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解8

步骤8

另起锅放入白砂糖开始炒糖色
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解9

步骤9

颜色炒到棕红色时为佳
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解10

步骤10

开中火快速翻拌上色
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解11

步骤11

把炸好的排骨快速放入炒锅中
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解12

步骤12

烹入镇江香醋下锅翻拌,时间1-2分钟
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解13

步骤13

接着倒入生抽翻炒1-2分钟即可
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解14

步骤14

喜欢芝麻的可以再出锅前撒少许白芝麻,没有也可以不撒,直接装盘
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」的做法图解15

步骤15

成品

糖醋排骨的烹饪技巧

1, 炸肋排时要注意用油以及油温的控制,多力浓香花生油荣获国际美味双料大奖,品质好,香气足,能更好的激发食物的原味并增添风味。 2, 家庭用油注重健康和营养,菜肴色香味突出,增加食欲。 3, 上海本帮糖醋排骨可以作为特色菜写入家宴菜单,味道非常不错,特别推荐给你们。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-13

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