格勒诺布尔（一款可以快递的巧克力核桃生日蛋糕）

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食物一直是我表达心意的方式，远在他乡的朋友要过生日，想做一款可以邮寄的生日蛋糕送给他，格勒诺布尔就成了我最好的选择。配方来自熊谷裕子老师，我做了适当调整。以组合肉桂、咖啡、可可的蛋糕为基底，撒上烘培过的核桃来成为口感的点缀。面糊中的红糖不只可以使甜点拥有湿润的口感，还有突显咖啡风味的效果。淋上混入可可粒的苦巧克力，是一道风味浓厚的甜点。配上蜡烛火柴，朋友感受到我满满的心意。

巧克力核桃生日蛋糕的用料

蛋糕面糊 ↓	无盐黄油 65g
红糖 80g	鸡蛋（室温） 90g
低筋面粉 70g	玉米淀粉 10g
泡打粉 2g	即溶咖啡粉 3g
肉桂粉（也可不加） 1g	可可粉 3g
烘烤过核桃 30g	朗姆酒糖浆 ↓
糖粉 15g	纯净水 15g
朗姆酒 15g	装饰 ↓
白巧克力（35%） 40g	黑巧克力（62%） 40g
杏仁片＋各种果干（蔓越莓葡萄干红提） 10g	各种烘烤过得坚果（核桃杏仁粒开心果） 10g

巧克力核桃生日蛋糕的做法

步骤1

准备食材，模具抹上黄油（这个黄油不包含在配方用量）放入冰箱冷藏。关于食材和模具尺寸的细节我放在小贴士里。烤箱预热上火180下火180℃

步骤2

用打蛋器将室温下变软的黄油搅拌至呈乳霜状。

步骤3

分2次或3次加入红糖和蛋液。因为我这里室温是15度左右，所以我用隔水温水45度左右促进黄油和红糖粉融化，用打蛋器用低档融合;

步骤4

再次过筛加入已经过过一次筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、即溶咖啡粉、肉桂粉、可可粉;

步骤5

混合均匀粉粒消失即可上图，不可过度搅拌;

步骤6

然后将拌好的面糊进行过筛。

步骤7

你会发现再次过筛的面糊会更加细腻。

步骤8

加入烘烤过的核桃。

步骤9

拌均匀即可。

步骤10

装入模具，七八分满即可。

步骤11

烘烤:我是60升烤箱4层，我放在第3层，烘烤温度180℃/180℃，时间25分钟。

步骤12

出炉铺油纸，倒扣趁热刷朗姆酒糖浆。

步骤13

将包覆用的巧克力放入微波炉或冷水中加热至融化。融化过程中搅拌数次，注意不要让巧克力温度超过45℃。

步骤14

我的个人经验：将巧克力同步放入冷水中中火加热至53—58℃，然后关火，温度就基本不会超过45℃。

步骤15

淋面:从高度20厘米淋下，淋在中间边缘自然滴落。

步骤16

装饰:在巧克力没有凝固时进行装饰，装饰时不同种类穿插就好。

步骤17

装饰完后，进冰箱冷藏室将其固化。

步骤18

用保鲜膜或确实密封的容器密封，放在阴凉处或冰箱冷藏室2天。第3到7天使最佳的享用时间，这个期间你可以寄给你的朋友啦。

巧克力核桃生日蛋糕的烹饪技巧

1.关于朗姆酒糖浆：把材料混合就好，如果你没有糖粉，则用沸水冲化砂糖然后冷却后再加入朗姆酒; 2.关于装饰巧克力：大家把它掰碎一点，这样熔化的快; 3.关于红糖：大家最好选择那种烘培用的细的赤砂糖; 4.关于粉：在食材准备阶段将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、即溶咖啡粉、肉桂粉、可可粉放在一起过一次筛; 5.关于坚果的烘烤：放入烤箱180/180℃烘烤8-10分钟; 6.关于模具：我这里用的是圆径110×50mm的空心圆模两个。大家换算遵循体积一致的原则即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-23

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