法式焦糖杏仁酥

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甜杏仁有着非常丰富的营养，搭配焦糖烘焙成甜品，不仅香味浓郁，色泽也非常适合这渐暖的初春。

法式焦糖杏仁酥的用料

饼底： 无盐黄油 160克
鸡蛋液 50克 细砂糖 60克
盐 1/2 tsp 柠檬汁 1 tsp
低筋面粉 250克 香草精 1/2 tsp
顶： 无盐黄油 65克
糖 30克 蜂蜜 30克
甜杏仁片 65克

法式焦糖杏仁酥的做法

法式焦糖杏仁酥的做法图解1

步骤1

首先做饼底，黄油160克切小块放置在室温下软化，软化后一次性加入细砂糖60克，用电动打蛋器先低速再高速打发到颜色泛白的羽毛状，
法式焦糖杏仁酥的做法图解2

步骤2

然后加入鸡蛋液、盐，
法式焦糖杏仁酥的做法图解3

步骤3

继续加入香草精和柠檬汁，低速打发均匀，
法式焦糖杏仁酥的做法图解4

步骤4

然后筛入低筋面粉，
法式焦糖杏仁酥的做法图解5

步骤5

戴上手套用手翻拌均匀、无干粉无结块即可，此时的面团很粘手是正常现象，千万不要过度揉，免得影响酥性，
法式焦糖杏仁酥的做法图解6

步骤6

将面团装入大保鲜袋，用擀面杖擀成薄片后放冰箱冷冻约15分钟，
法式焦糖杏仁酥的做法图解7

步骤7

冷冻后的面团不再粘手了，可以轻松撕离保鲜袋，放入铺好油纸的烤盘中，用叉子在上面扎满小孔，再放入预热好的烤箱中，180度，根据烤箱实际情况，烤10-15分钟，表面微黄即可，取出来晾凉备用，烤箱不用关，等下还要继续烤的，
法式焦糖杏仁酥的做法图解8

步骤8

现在开始做淋顶的焦糖杏仁，将顶料配方中的黄油、糖和蜂蜜一起倒入不粘锅，小火熬煮，
法式焦糖杏仁酥的做法图解9

步骤9

熬到沸腾后立马离火，倒入杏仁片搅拌均匀，
法式焦糖杏仁酥的做法图解10

步骤10

先冷却几分钟，再倒在饼干底上铺平整，放回预热好的烤箱，同样是180度，烤15分钟，取出来晾凉后再切分即可。
法式焦糖杏仁酥的做法图解11

步骤11

成品照

法式焦糖杏仁酥的烹饪技巧

1. 建议将鸡蛋液先放室温回温，避免加入到黄油中时由于蛋液太凉出现油水分离； 2. 为了保证口感酥脆，需要密封储存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-23

©本菜谱的做法由 女儿的餐桌 编写，未经授权不得转载

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