蛋黄肉松青团-杏花楼复刻版

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Lucille_gao

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从上海回来以后上海春天的记忆留在了春季限量的各种美食中，杏花楼的蛋黄肉松青团就是之一，大西安天气热的晚，做青团的时候艾草还没有发芽，所以提前网购了新鲜艾草汁，还是蛮方便的。

青团的用料

肉松（内陷） 250g	熟的咸蛋黄（内陷） 10个
沙拉酱（内陷） 3大勺	艾草汁（皮） 100g
热开水（皮） 75g	糯米粉（皮） 200g
粘米粉（皮） 50g	色拉油（刷外皮）适量

青团的做法

步骤1

材料全家福

步骤2

把咸蛋黄碾碎，加入肉松中，再加入沙拉酱混合成团即可，然后把混合好的内陷分成25g/个的小团子；

步骤3

把糯米粉、粘米粉、艾草汁混合成絮状，然后加入热开水，揉成不粘手的面团即可；

步骤4

取50g面团揉圆按扁，然后用推包法包入蛋黄肉松馅；

步骤5

包好的青团要收口向下放在提前准备的油纸上面以防蒸的时候粘锅；

步骤6

水开以后，上火蒸12分钟，正好以后戴上手套迅速撕掉油纸以防温度降低以后会黏在一起；

步骤7

然后把青团表面刷上一层色拉油，可以提高色泽亮度也可以防粘；

步骤8

晾凉以后包入保鲜膜中，再放入提前准备好的包装盒就可以了；

步骤9

吃不了的青团可以放入冰箱保存，等要吃的时候放入微波炉加热1分钟或者放入蒸笼蒸10分钟即可恢复软糯的口感。

青团的烹饪技巧

1、我这次用的是熟的咸蛋黄，如果买来是生的咸蛋黄，需要在蛋黄表面刷一层料酒或者白酒，然后放入烤箱中层180°C烤8分钟； 2、肉松请选低盐的，不然配上咸蛋黄会非常的咸，别问我是如何知道的... 3、鲜艾草汁买不到也可以自制艾草汁或者使用艾草粉，自制艾草汁水的比例不是很严格，差不多就行，但是一定记得要过滤，不然会有刺刺的草梗，艾草粉一般包装上会有使用的比例说明，实在买不到艾草粉，大麦若叶粉也可以凑合，淡淡的青草味也很适合春天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-23

©本菜谱的做法由 Lucille_gao 编写，未经授权不得转载

Lucille_gao

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