南瓜馒头

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南瓜馒头的用料

南瓜（去皮蒸熟的重量） 230克 中筋面粉 400克
高筋面粉 100克 水 100克
白砂糖 5克 酵母 5克
高筋面粉（揣面用） 150克 盐 2克

南瓜馒头的做法

南瓜馒头的做法图解1

步骤1

南瓜品种不同含水量也不同加液体一定要注意。我用的我们这叫台湾南瓜，水含量特少。
南瓜馒头的做法图解2

步骤2

南瓜去皮切半去瓜瓤．上蒸锅蒸30分钟左右．蒸熟凉后备用。 玩美食永远败不完的工具．刚入手了一把藤次郎钴合金钢三德刀。
南瓜馒头的做法图解3

步骤3

除揣面用的150克外所有材料倒入厨师机中。调1⃣️档揉至无干粉状态．在调至4档揉至10分钟。
南瓜馒头的做法图解4

步骤4

将面团从厨师机中拿出进行手揉．揉至光滑细腻的表面。（全程制作不要用防粘手粉）
南瓜馒头的做法图解5

步骤5

整成圆球形放入料理盆中进行一发。
南瓜馒头的做法图解6

步骤6

进行面团发酵可选：1.放在温暖处进行基础发酵。2.烤箱中加热水发酵。3.发酵箱．一发最佳发酵28-29度，湿度为75%。发酵时间在1小时左右。
南瓜馒头的做法图解7

步骤7

将面团发酵之两倍大左右
南瓜馒头的做法图解8

步骤8

手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩发酵完成。
南瓜馒头的做法图解9

步骤9

发酵好的面团进行排气揣面粉．将发酵好的面团倒入厨师机中分三次加入150克面粉．4档揉至10分钟
南瓜馒头的做法图解10

步骤10

将厨师机中的面团拿出，进行再次手揉．揣入干粉的面团相对来说较硬，这个揉面动作练麒麟臂还是不错的
南瓜馒头的做法图解11

步骤11

将揉至光滑的面团进行分团．分团后的横截面应该是光洁无气孔状态如果还有的话继续揉一揉。我做的南瓜瓜馒头比较大．每个面团100左右。（大小可按自己来定60至100克都可以)。分团后的面团再次进行揉搓至光滑。
南瓜馒头的做法图解12

步骤12

底部内收捏紧整成长圆形
南瓜馒头的做法图解13

步骤13

将所有面团揉好排入蒸笼中
南瓜馒头的做法图解14

步骤14

进行二次发酵：可选。1.放在温暖处进行基础发酵。2.烤箱中加热水发酵。3.发酵箱．二发最佳发酵36-38度，湿度为85%。
南瓜馒头的做法图解15

步骤15

发酵比之前稍大 大火水烧开蒸上气后一直保持中火蒸20分钟。关火虚蒸5分钟左右再揭开盖子。
南瓜馒头的做法图解16

步骤16

这就是我想要的南瓜馒头
南瓜馒头的做法图解17

步骤17

羊肉汤配馒头．过日子还是这个实在。

南瓜馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-25

©本菜谱的做法由 泳歌 编写，未经授权不得转载

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