最爱早餐•全麦香葱香肠咸味贝果（内附波兰种法&搭配）

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贝果是我早餐最爱的选择之一，营养健康的碳水，搭配蔬果补充维生素，，鸡蛋肉类提供蛋白质，还可以来一杯牛奶或咖啡，可以说是非常健康营养了。这款贝果加入全麦粉降低Gi值，提供饱腹感，波兰种让内部更湿润。过年的腊肠还没消耗完，所以我将它和香葱搭配，做成这款咸味贝果，更加符合中国人的口味～有了它，再也不用担心我早餐吃什么啦。

全麦香葱香肠咸味贝果的用料

波兰种↓	全麦面粉 30g
高筋面粉 30g	水 60g
鲜酵母 1.5g	主面团↓
高筋面粉 152g	低筋面粉 91g
鲜酵母 1.5g	盐 6g
全脂奶粉 6g	无盐黄油 18g
细砂糖 18g	水 115g
馅料↓	烘烤过香葱 18g
熟香肠 70g	糖水↓
水 1000g	白砂糖 50
贝果早餐搭配↓	西红柿半个
生菜 1片	橙子半个
黄芥末酱 10g	鸡蛋 1个
芝士片 1片

全麦香葱香肠咸味贝果的做法

步骤1

关于波兰种做法：所有材料混合均匀成糊状，在26℃，湿度70%，发酵半个小时，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏15-17小时。

步骤2

关于馅料的准备：香葱洗干净切碎，180/180℃烘烤5分钟。香肠蒸熟切碎。

步骤3

准备材料：除了黄油，香葱，香肠，其它都放进面缸，注意把糖盐奶粉放进去后搅拌一下再放酵母。我这里室温：15.4℃，水温15℃，粉温16℃ 为了保证起缸面温在26～28℃之间，我打面的过程中有用热毛巾敷在面缸外面。

步骤4

搅拌：2档5分钟，6档12分钟，下黄油。状态：形成半透明的薄膜，裂口带锯齿状。

步骤5

下黄油后的搅拌：2档3分钟，6档5分钟。状态：大家会发现膜会更薄更透明，贝果是有嚼劲的面包，不需要拉丝，并且里面放了粗粒全麦，所以我们不需要手套膜，而是接近手套膜的状态。

步骤6

下香肠香葱，2档慢速3分钟，搅拌均匀即可。

步骤7

起缸整理面团

步骤8

贝果我们吃它紧实的口感，没有基础发酵，直接分割6份，我这里100g/个。

步骤9

滚圆：上图从左至右，从上到下。先排气然后像捏合包子一样，最后翻过来用手掌下边缘滚圆。

步骤10

松弛：26℃，湿度75%，15分钟。

步骤11

整形1：上图从左至右，从上到下，排气，擀成长方形，长度18厘米左右，然后翻面下边拉平。

步骤12

整形2：卷下来，搓长28厘米，封口朝上，一头细一头用擀面杖压扁，结合，翻过来。

步骤13

整形好后进行最后发酵：30℃，湿度80%，1小时。

步骤14

最后发酵好的状态，约为1.5～2倍大。然后放入冰箱3℃冷藏1小时进行定型。提前20分钟烤箱预热：上火250℃/下火230℃

步骤15

煮贝果：糖水煮至85℃

步骤16

正反煮25s，捞起来。

步骤17

煮好的贝果，准备入烤箱。

步骤18

烘烤13分钟，最后出炉喷水。

步骤19

贝果出炉啦～

步骤20

早餐搭配：准备食材，洗净，厨房纸擦干。

步骤21

食材处理：煎鸡蛋，切水果生菜。

步骤22

贝果对半切开，抹上黄芥末酱，然后将生菜，西红柿，鸡蛋，芝士片叠加放进去。

步骤23

再来一杯热牛奶，可以说是非常营养健康的早餐啦。开启美好的一天～

全麦香葱香肠咸味贝果的烹饪技巧

（1）关于酵母：没有鲜酵母的换成即发干酵母，约为1/3～1/2；（2）关于低筋粉：加入低筋粉的原因是让贝果有嚼劲的同时容易咬断；（3）关于波兰种：可以冷藏保存3天，但可能增加酸味，这是正常的。（4）关于煮贝果的水：大家若没有温度计，我个人经验是锅底部冒小泡的时候就差不多；（5）关于贝果的保存与加热：贝果是一款主食面包，密封冷冻保存1～2周，喷水180/180℃加热复烤5分钟左右。（6）关于早餐搭配：这里大家可以灵活调整。优质碳水+优质脂肪（坚果，芝士片，橄榄油）+纤维素维生素（蔬果）+优质蛋白质（鸡蛋，肉，豆腐）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-28

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