黑麦辫子欧包

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今天推荐的黑麦欧包食谱，使用卡士新款厨师机CM-506E做出面团，编出一个可爱的辫子，要做这个屯里独一无二最乡村的包！这款无油无糖的黑麦欧包，材料中使用法式面包粉，并加入20%的黑麦粉及细麸的全麦面粉，在传统硬欧包做法的基础上，采用液种法制作来提升风味。并在烘焙过程中使用卡士烘焙石板与烤箱蒸汽，进一步模拟烤窖的高温。烤出来的面包麦香醇厚，表皮有漂亮的焦脆，内部韧劲十足，是作为主食面包的良好选择。by 达人Eva小佳提供。

欧包的用料

波兰液种 高筋面粉 100g
水 100g 酵母 1g
面团材料 王后T55法式面包粉 400g
黑麦粉 100g 王后硬红全麦粉 50g
冰水 ±350ml 酵母 2g
盐 10g

欧包的做法

黑麦辫子欧包的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。
黑麦辫子欧包的做法图解2

步骤2

波兰种提前一天制作，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
黑麦辫子欧包的做法图解3

步骤3

所有面团材料放入CM-506E厨师机搅拌机，
黑麦辫子欧包的做法图解4

步骤4

1档聚成团后转3档揉面。
黑麦辫子欧包的做法图解5

步骤5

面团揉至扩展阶段，较光滑的状态即可。
黑麦辫子欧包的做法图解6

步骤6

台面撒干面粉，面团取出后借助刮板整理收圆，放入烤盘中再拍扁。
黑麦辫子欧包的做法图解7

步骤7

CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间120分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵。
黑麦辫子欧包的做法图解8

步骤8

发酵中途，
黑麦辫子欧包的做法图解9

步骤9

每隔45钟取出面团折叠一次
黑麦辫子欧包的做法图解10

步骤10

来增强面筋强度，
黑麦辫子欧包的做法图解11

步骤11

共折叠2次。
黑麦辫子欧包的做法图解12

步骤12

发酵好的面团取出分成2等份，排气后滚圆松驰20分钟。
黑麦辫子欧包的做法图解13

步骤13

将松驰好的面团整形成椭圆形，
黑麦辫子欧包的做法图解14

步骤14

再把面团的约1/3擀扁，
黑麦辫子欧包的做法图解15

步骤15

用刮板切成3份，
黑麦辫子欧包的做法图解16

步骤16

辫成3股辫子。
黑麦辫子欧包的做法图解17

步骤17

再用擀面杖在另一端面团的中间压出一个凹槽，在凹槽的两边扫一层油
黑麦辫子欧包的做法图解18

步骤18

然后把辫好的辫子轻松的盖在面团上面，末端压在底部。
黑麦辫子欧包的做法图解19

步骤19

两份面团做好后放在油布或油纸上，
黑麦辫子欧包的做法图解20

步骤20

盖好室温发酵约1小时，侧边要折起来定型。
黑麦辫子欧包的做法图解21

步骤21

COUSS CO-960S热风电烤箱， 石板放入下层，提前270度预热约45分钟，
黑麦辫子欧包的做法图解22

步骤22

接水管接水，先按蒸汽键5秒，将发酵好的面团用面包铲送入烤箱，关门后再按蒸汽5秒，温度调整为250度，烘烤至10分钟时抽出油布，温度调整到220度继续烘烤15分钟。
黑麦辫子欧包的做法图解23

步骤23

烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可，面包麦香醇厚，香气迷人哦。

欧包的烹饪技巧

▲ 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 ▲ 烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-30

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 下午茶 欧包 烤 烘焙

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