川味红烧鸡翅根

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小时候，我不知道有鸡翅根这种东西，每次都以为是小鸡腿，心想，这么小的鸡腿，那这个鸡得多小啊，真可怜。长大后才知道，肯德基的奥尔良烤翅不是一个翅膀和一个鸡腿，这种像小鸡腿的东西，叫做鸡翅根。翅根肉很多，红烧更能入味~

川味红烧鸡翅根的用料

鸡翅根 300g 香菇 15朵
青红辣椒 50g 芥花籽油 30g
蒜 6-7瓣 姜 40g
芹菜 100g 冰糖 20g
豆瓣酱 30g 生抽 20ml
啤酒 250ml 花椒 15g
二荆条 5根 冰糖 20g
香叶 2片 八角 2个
水 适量 料酒 30ml
盐（腌制） 10g 盐（调味） 适量

川味红烧鸡翅根的做法

#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解1

步骤1

买来的鸡翅根洗干净，在每个身上划几刀。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解2

步骤2

把一半的姜切成片，混合腌制的10g盐和30ml料酒全部抓匀腌30分钟。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解3

步骤3

香菇去根。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解4

步骤4

把香菇切十字花到。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解5

步骤5

蒜直接拍碎，然后再去皮，这样更快，之前的食谱我也讲过这种快捷操作方式。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解6

步骤6

姜取段。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解7

步骤7

切成细丝备用。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解8

步骤8

青红辣椒洗干净切成小段备用。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解9

步骤9

把准备好的配料放在一个盘子里，免得待会儿手忙脚乱
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解10

步骤10

锅中倒油，大火烧10秒后转成中小火。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解11

步骤11

下冰糖炒到变色。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解12

步骤12

翅根沥干水分下锅，转成中火。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解13

步骤13

让翅根包裹上冰糖漂亮的焦糖色。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解14

步骤14

下蒜、姜丝继续翻炒出香味。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解15

步骤15

加豆瓣酱，转成小火继续炒。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解16

步骤16

炒制均匀后，把八角、香叶、花椒，二荆条段丢进锅中继续炒10秒。转成大火再炒10秒。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解17

步骤17

这时把啤酒全部倒进锅，建议用味道轻一点的啤酒，不然容易苦。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解18

步骤18

如果啤酒不够，再加适量清水，差不多没过鸡翅根就好了。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解19

步骤19

盖上盖子，大火烧10分钟
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解20

步骤20

把香菇倒进去，翻炒几下，中火烧20分钟
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解21

步骤21

揭开盖子，用筷子戳一下鸡翅根有没有软，软了就可以开锅盖，如果想汁水多一点，就现在把青红辣椒倒进去，如果想吃汁水浓稠一些，就大火再收收汁。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解22

步骤22

芹菜在快要出锅的时候倒进去。翻几下盖上盖子焖个半分钟，让芹菜的香味浸进去。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解23

步骤23

翻炒几下就可以出锅。
#家常菜#川味红烧鸡翅根的做法图解24

步骤24

大功告成！装盘~

川味红烧鸡翅根的烹饪技巧

1、不用特别计较香菇时不时非要15朵，喜欢吃得就多加一点。 2、香菇的根可以保留起来，和切下来的香菇肉一起做馅，调成香菇猪肉馅儿就不会浪费。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-02

©本菜谱的做法由 阿丽莎呀莎 编写，未经授权不得转载

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