独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆

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　　离开云南已多年，记忆中的美味已渐渐模糊，只记得大名顶顶的汽锅鸡、过桥米线、碗豆粉、烤饵块、干巴等等及各种美味的野生菌，还有这道腌菜炒汤圆。 　　腌菜炒汤圆虽不算是名菜，但腌菜与汤圆，风牛马不相及之物巧妙地结合，绝对是云南人的一大创意。 　　把冰冻的汤圆过油炸后与腌菜一起炒，内馅可依据自己的口味挑选。汤圆脆糯、外酥内滑，加上外皮酸菜的滋味，咸中带酸，酸中还有汤圆馅的甜味，中和了汤圆的腻口。这次的汤圆选用了抹茶口味，还带着一股茶香。这样的层次，这样的风味，让你每口都有不同滋味。

腌菜炒汤圆的用料

抹茶红豆汤圆 16只 腌菜 100克
姜 8克 蒜 8克
蒜苗 50克 红油 10克
糖 3克 鸡精 3克

腌菜炒汤圆的做法

独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解1

步骤1

姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解2

步骤2

锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解3

步骤3

汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解4

步骤4

炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解5

步骤5

下入腌菜炒香。
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解6

步骤6

再把炸好的汤圆放入。
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解7

步骤7

加入红油。
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解8

步骤8

再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。

腌菜炒汤圆的烹饪技巧

1、腌菜最好用云南的腌菜，俺的还有路途中，可恶的快递。 2、内馅可依据自己的口味挑选。 3、油温五成热时关火下入汤圆。 4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。 5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-22

©本菜谱的做法由 粉竽粘糖 编写，未经授权不得转载
分类： 传统节日 创意菜 香 炒 除夕

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