家乡版——油焖大虾

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木腾
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嫁到了北方，很少再回家乡，却时常想念家乡的美味！尤其是知道了家乡现在每年的夏天都会有龙虾节，口水都止不住的往下流，哈哈，夸张一下下。得空了，买了虾替代了龙虾，做来过过瘾！男人很喜欢，而我却开心的不得了，似乎真的有家乡的油焖大虾味道！

油焖大虾的用料

虾 大葱
生姜 大蒜
八角（大料） 小茴香
桂皮 白蔻
丁香 香叶
花椒 白糖
白醋 老抽酱油
料酒 食用油
浓缩鸡汤料 辣椒

油焖大虾的做法

步骤1

虾去头挑虾线后洗净备用；

步骤2

锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。

步骤3

将虾入锅，大火翻炒，依次放入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒

步骤4

虾微变色后，将所有准备好的香料放入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

步骤5

倒啤酒，将虾略淹没就好，火调到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。期间隔五分钟左右翻一次锅，让之入味均匀。

步骤6

汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白即可装盆。

油焖大虾的烹饪技巧

1）因“油焖”，是其特色，故用油量比较大，3斤虾约费油半斤左右。2）其次，若使用了浓缩鸡汤料不可再放盐和味精之类的调料。3）如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-22

©本菜谱的做法由 木腾 编写，未经授权不得转载
分类： 焖 辣 家常菜 下酒菜 中国菜

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