五香熏鲅鱼

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新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了，看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花，很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的，也就是胶东做法，年菜必备。胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是：1.选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美） 2.调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。

五香熏鲅鱼的用料

鲅鱼两条（大约1500克）	食用油 250ml
水 500ml	生抽 30ml
老抽 5ml	八角 1个
花椒 20粒	陈皮 3块
葱 3段	姜 3片
白酒 10ml	白糖 15克
醋 5ml	盐 5克
五香粉 3克	味精 1克

五香熏鲅鱼的做法

步骤1

鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。

步骤2

锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。

步骤3

在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。

步骤4

将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。

步骤5

最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。

步骤6

将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。

五香熏鲅鱼的烹饪技巧

***在北京买不到鲜的鲅鱼，就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点，但冷冻的鲅鱼更便宜。 ***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。 ***熏鱼做好凉吃口感更好，像罐头一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-24

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分类：朋友聚餐炖香家常菜下酒菜

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