＜台菜＞盐酥鸡

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释小禅
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　　盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，伴有九层塔特有的香味，使得许多食客趋之若鹜。

＜台菜＞盐酥鸡的用料

鸡胸肉 600g 九层塔 1株约30g
大蒜 5粒约20g 红薯淀粉 适量
台湾金兰酱油（可用生抽代替） 2大匙 台湾红标米酒（可用花雕酒代替） 1大匙
食盐 1小匙 白砂糖 1/2小匙
白胡椒粉 1小匙 黑胡椒粉 1/2小匙
肉桂粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙 香油 1/2小匙

＜台菜＞盐酥鸡的做法

＜台菜＞盐酥鸡的做法图解1

步骤1

九层塔去老梗、留嫩叶，洗净、沥干；
＜台菜＞盐酥鸡的做法图解2

步骤2

大蒜去皮、剁成细末；
＜台菜＞盐酥鸡的做法图解3

步骤3

鸡胸肉剔除残骨，切成2cm见方的小块；
＜台菜＞盐酥鸡的做法图解4

步骤4

加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟；
＜台菜＞盐酥鸡的做法图解5

步骤5

将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉；
＜台菜＞盐酥鸡的做法图解6

步骤6

油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色；
＜台菜＞盐酥鸡的做法图解7

步骤7

捞出、沥油；
＜台菜＞盐酥鸡的做法图解8

步骤8

再放入九层塔炸10秒左右，捞出、沥油；
＜台菜＞盐酥鸡的做法图解9

步骤9

鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀；
＜台菜＞盐酥鸡的做法图解10

步骤10

入盘、开动！

＜台菜＞盐酥鸡的烹饪技巧

　　土鸡的味道固然鲜美，但是油炸更适合肉质松软的肉鸡，而且分割好的土鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-15

©本菜谱的做法由 释小禅 编写，未经授权不得转载

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