轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦

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魔香希瓦

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“轻乳酪”这个词在我脑海里已是深远的事情，但我曾发誓，在没有完全掌握戚风以前绝不轻易尝试其他的蛋糕。今天一尝试，那个惊喜。特别是Thomas吃了还想吃的赞美(*_^)绝对的酥软口感，甜而不腻，比起果冻有点像蛋糕，比起蛋糕有点像果冻。大概是我烤得还是不够老的缘故吧，但是味道好是第一位。坚决要换烤箱(*_^) 参考分量：6寸圆模一个。我用的是出口模具，这个量还多到二个杯子蛋糕。烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火150度，1个小时左右。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125克	蛋黄 2个
酸奶 75克	低筋面粉 33克
蛋清 2个	淡奶油（动物性） 50克
细砂糖 40克

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

制作这款蛋糕尽量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的话在底下垫上油纸，以防水漏进模具。在蛋糕模壁上刷上一层软化的黄油。

步骤2

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。家里没有原味酸奶了，用了儿子的达能草莓酸奶，味道很不错呢，哈哈。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

步骤3

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

步骤4

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

步骤5

接下来打发蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打发。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。这个状态就可以了。

步骤6

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

步骤7

在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平，否则容易开裂、表皮干硬。 2、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。 3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，个人觉得热得时候味道也超好的，做完后自己尝一下吧，冷热喜欢哪种的。奶油奶酪软而细腻，做奶酪蛋糕是最适合的哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-18

©本菜谱的做法由魔香希瓦编写，未经授权不得转载

分类：烤甜芝士蛋糕香无水印

魔香希瓦

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