Espresso羊排

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以前一直抗拒羊肉 那膻味是闻也闻不得 直到家附近开了正宗新疆饭店 他家的外卖羊肉串香飘十里 后来才知道羊肉的产地决定了有无膻味 而敦煌之旅也让我对那儿的羊肉串念念不忘 一边喝着杏子水 一边吃着烤羊肉串 对我来说羊肉串足以胜得过绚丽却不实在的石窟画壁 从那以后 我改变了对羊肉的畏惧和厌恶 渐渐地培养对它的兴趣 Lgor Macchia主厨说咖啡也可以是餐厅主菜的重要调味 Espresso羊排体现了各种肉类与咖啡结合的最佳风味 将去筋膜的羊排浸在Espresso里24小时入味 搭配甜玉米酱平衡羊排中的微微苦味 先煎后烤锁住肉汁 是一道兼具意大利饮食传统和主厨创意的星级人气料理

羊排的用料

羊排 320克 热Espresso 适量
八角 少许 杜松子 少许
碎红葱头 25克 无盐奶油 10克
甜玉米 200克 鲜奶油 200ml
小牛原汁 100ml 盐 少许
胡椒 少许

羊排的做法

步骤1

取羊排清除筋膜，将八角和杜松子放入浓缩咖啡中煮沸，咖啡量要足以没过羊排

步骤2

羊排浸入煮好的咖啡中，冷却后放入冰箱24小时

步骤3

奶油炒红葱头，放玉米、鲜奶油和小牛原汁，以小火煮沸后再以胡椒和盐调味

步骤4

腌好的羊排拭去水分，煎到两面上色

步骤5

烤箱预热200度烤至自己需要的程度

步骤6

将玉米酱装盘，再放上Espresso羊排即可

羊排的烹饪技巧

实际操作时我有改动，没有放杜松子，甜玉米改成了黄豆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-21

©本菜谱的做法由 小果阿姨 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 外国菜 意大利菜 下酒菜

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