黑青出品——香辣啤酒鸭

1802 浏览 26 收藏
收藏
郭郭的蝈蝈的锅
郭郭的蝈蝈的锅
＋ 关注

近日得土养老鸭一只，母亲大人总是说炖了炖了，不然浪费。可奈何在下最近口淡，实在不想再吃清淡的。于是在母亲大人幽怨的眼光下把老鸭做成了啤酒鸭........对于配料方面，其实灵活多变，马铃薯、榛子均可，我家里这些用完了，就放了香菇。用量都是适量，按个人口味来~

黑青出品——香辣啤酒鸭的用料

鸭子（水鸭番鸭均可） 适量 香菇 适量
蒜瓣 适量 姜片 适量
干辣椒或者鲜辣椒 适量 桂叶、桂皮、草果、丁香 适量
郫县豆瓣酱 适量 啤酒 适量
料酒 适量 老抽、生抽 适量
香菜 适量 花椒 适量

黑青出品——香辣啤酒鸭的做法

黑青出品——香辣啤酒鸭的做法图解1

步骤1

蒜瓣剥好，姜切块备用，香菇去脚泡水。把鸭斩成小点的块，冷水下锅焯去残血和杂质，可以放点姜去腥。我用的这只不知道是不是土养的原因，没什么腥味。（PS：这鸭翅膀快有砧板长了...囧）
黑青出品——香辣啤酒鸭的做法图解2

步骤2

起锅下少许油，把焯好的鸭肉块下锅炒一会，中间可以加一些料酒下去会更香，炒到感觉皮有点金黄，肉开始发紧就可以起锅放着备用了。 接着先下花椒，爆香锅后捞出，下姜、蒜、辣椒、桂叶翻炒出香后，下之前炒过的鸭肉，和香菇（泡香菇的水可以留着加一些到锅里）还有桂皮、草果、丁香，加郫县豆瓣酱、少许生抽老抽翻炒上色。
黑青出品——香辣啤酒鸭的做法图解3

步骤3

上色差不多之后就可以加啤酒了，差不多没过锅里的材料就行。大火烧开，转小火煮最少一个半小时，中间注意别烧干锅了，酒不够就再下一些。差不多时间拿筷子试试鸭肉软烂的程度，自己觉得OK就OK了~来来~~开大火收汁，起锅后放一些香菜在上面，既提香又美观~~~

黑青出品——香辣啤酒鸭的烹饪技巧

要注意豆瓣和酱油的用量，太咸就不好了~~这道啤酒鸭咸香带辣，配酒或是下饭都是杠杠的，妥妥吃到撑.......
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-22

©本菜谱的做法由 郭郭的蝈蝈的锅 编写，未经授权不得转载

黑青出品——香辣啤酒鸭的其他做法更多

上传我做的这道菜

黑青出品——香辣啤酒鸭的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黑青出品——香辣啤酒鸭

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 4 黑青出品——香辣啤酒鸭的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活