糖醋茄子的另类吃法

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茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味 炒茄子怎样才能省油呢？下面介绍炒茄子不费油的小窍门： （一） 1、先将切好的茄子用盐拌匀腌10分钟，然后挤去渗出的水 2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口 （二） 1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水 2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用 3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬 如何防止茄子变黑的小窍门： （一） 茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可在炒之前在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了，待下锅前再取出 （二） 炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑

糖醋茄子的用料

长茄子 1个 鸡蛋 1个
面粉 1大勺 盐 1小勺
蒜薹 2根 葱姜 适量
番茄酱 1勺 醋 1勺
糖 2勺

糖醋茄子的做法

步骤1

茄子洗净刮去表皮切成长条，撒1小勺盐拌匀腌制10分钟，然后挤去渗出的水

步骤2

蒜薹洗净切小段，葱姜切末，备用

步骤3

面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊

步骤4

把腌好的茄子放入面糊中调拌均匀（茄子都要沾满面糊）

步骤5

锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

步骤6

一勺番茄酱、一勺醋、2勺糖调成糖醋汁

步骤7

炒锅倒入少许油烧热，下葱姜末煸炒一下，放入蒜薹，放入糖醋汁，小火加热，加入炸好的茄条下锅中翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可盛盘

糖醋茄子的烹饪技巧

不论做什么糖醋菜肴，只要按2勺糖，1勺醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-04

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