梅菜扣肉

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梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉的用料

五花肉 300g 梅菜 适量
花椒 适量 大料 适量
冰糖 适量 生抽 适量
料酒 适量

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，冷水下锅，放葱姜，煮至断生
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

梅干菜提前泡洗，挤干水分，切段备用
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

五花肉捞出，趁热涂山生抽，老抽，料酒
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

油锅放冰糖，下肉煎至金黄捞出
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

不烫手时切薄片，码入碗底
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

梅菜加花椒大料油爆锅炒，加入生抽，白糖调味，炒至水分干
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

将梅菜盛出盖在肉上
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

大碗入蒸锅大火蒸2小时，停火继续焖10分钟
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉的烹饪技巧

① 蒸制时间不能省，要软烂才好吃。 ② 煎肉时注意不要被油溅到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-12

©本菜谱的做法由 倈不汲的擁窇 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 蒸 香 中国菜 4-5岁

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