炸酱赵忠祥私人会所版

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赵忠祥会所里最人气的不是山珍海味而是这道最家常的炸酱面，但要是做好了，也绝非易事，相传于侯宝林大师，没有耐心饿兄弟们就不用学了～

自制炸酱的用料

六必居黄酱 一袋 六必居甜面酱 一袋
姜片 2～3片 蒜末 一头大蒜
葱末 比大蒜少一点

自制炸酱的做法

步骤1

将一袋黄酱和五分之一的甜面酱（黄酱与甜面酱的比例是8:2）充分搅拌，建议不要用其他的酱代替。比如葱伴侣什么的，味道差很多呦

步骤2

锅中倒入底油，是炒菜的两倍，因为要炒肉末所以油要多一些，油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火要不蒜容易糊，然后放入葱末，肉末，据说这叫倒炝锅。

步骤3

放入酱。开锅后放入酱，小火熬一个小时，不要放水，只要之前放的油够多就不会糊锅，实在没耐心也得熬够十分钟，但我试过味道确实差一些，做好的酱临出锅时放点生蒜末，据说这叫两头使蒜。
炸酱赵忠祥私人会所版的做法图解4

步骤4

大功告成，请君享用吧。正宗老北京炸酱面

自制炸酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-15

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分类： 佐汁蘸料 北京菜 炒 咸 中国菜

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