滇味： 家庭自制大理耙肉和耙肉菠菜

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外面吃的看起来更像是肘子肉和五花肉炖出来的， 自家做我用了快前腿肉， 肥肉相对少些， 另外加了块诺邓火腿的火腿皮。炖了一下午汤已经是浓白色， 肉可以撕烂后再炖。 炖到耙烂后， 早晨吃面吃饵丝时候做高汤非常好吃。

大理耙肉的用料

前腿肉 500克 诺邓火腿皮 一片
草果，八角， 各一颗 花椒 几颗

大理耙肉的做法

滇味： 家庭自制大理耙肉和耙肉菠菜的做法图解1

步骤1

前腿肉洗干净， 不用切， 沸水淖一道

步骤2

然后放满水， 肉和料全部放入， 开始慢慢炖吧， 中途不停加水， 知道汤色浓白， 肉捞出来撕烂后放入再炖炖炖， 炖到耙糊糊， 加盐巴就可以啦。
滇味： 家庭自制大理耙肉和耙肉菠菜的做法图解3

步骤3

这是当天晚上的耙肉菠菜， 菠菜淖水烫熟，把耙肉和高汤做浇头就可以成一到好吃的串荤菜啦 ^&^

大理耙肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-21

©本菜谱的做法由 甜蜜西的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 香 云南菜 中国菜

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