【豉皇窠心豆豉】——豉皇的诞生（下）

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想成为一颗芳香四溢、醇厚鲜美的豆豉，一颗豆粒要走35天 篾盘子、篾筐子、木架子、土陶缸、竹笠 匠人们用最古老工具，在青瓦土砖的院落里 仰望着苍穹，用质朴的双手，用一生的心血 造就了征服味蕾的食之尤物——窠心豆豉

自制豆豉的用料

窠心豆豉 5000g

自制豆豉的做法

【豉皇窠心豆豉】——豉皇的诞生（下）的做法图解1

步骤1

接下来，豆胚们将迎来生命最重要的时刻——转缸二次发酵 这是一场灿烂的涅槃，与时间相关，与器物相关，与匠人相关 一般的匠人会将豆胚过桶——将豆胚放进大木桶再次发酵 因为这样简单，不会出错，但是这样的工艺方法 只有桶中心的一点点豆胚能有幸成为极品——窠心豆豉，其他的全部是普通豆豉 并且这样做出来的豆豉会带有木渣气息和微苦味道 而顶级制豉匠人会将豆胚放进呼吸性、温和性更高的土陶缸中再次发酵 巨大、深沉的桐油竹笠和陶缸，静静伫立着 无言而忠诚的守护着豆豉、守护着岁月、守护着轮回 一将功成万骨枯，上层的豆胚们成为这场辉煌涅槃的奉献者 在奇妙的物理作用下，他们的生命精华不断向下层汇聚，由黑变黄，由丰腴变干瘪 五个日升日落，下层陶缸中近三分之一的豆胚成为了豉皇——窠心豆豉
【豉皇窠心豆豉】——豉皇的诞生（下）的做法图解2

步骤2

制豉匠人必须每天将上层死亡的豆胚舀出来抛弃 平衡缸内温度和湿度 确保下层豉皇的生长环境，做出最优质的窠心豆豉
【豉皇窠心豆豉】——豉皇的诞生（下）的做法图解3

步骤3

晒豆，一定要挑好太阳的天气一天晒干 必须靠太阳光晒豆豉，只有通过太阳紫外线的辐射，豆豉的味道才不会走样 晒好的豆豉再回放到土陶缸里贮存半个月，才算功德圆满

自制豆豉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-22

©本菜谱的做法由 妙味仙人 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 原味 家常菜 中国菜 炸

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