草莓巧克力奶油塔

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小美~

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我婆婆生日，想做款豪华甜点给她品尝，之前她总念叨吃巧克力对身体好，所以这次以巧克力饼为底，依旧搭配香浓的杏仁奶油酱，顶部以现在正当季的草莓做巴伐露搭配，在加上泡芙和马卡龙作为内外层的装饰。头次用泡芙做装饰，效果如同想象中一样的好，总共花了两天时间制作，结果不到半天的功夫就被瓜分干净，其实我真的蛮喜欢这种感觉的，细心制作就为最终博大家幸福的一笑，很值得。

草莓巧克力奶油塔的用料

牛奶 60ml	蛋黄 15克
细砂糖 15克	淡奶油 85克
草莓果泥 140克	柠檬汁少许
吉利丁片 5克	黄油 45克
糖粉 28克	蛋液 16克
杏仁粉 8克	中粉 65克
可可粉 10克	黄油 40克
糖粉 50克	蛋液 40克
杏仁粉 50克	淡奶油 50克
可可粉 15克	草莓若干
泡芙若干	马卡龙数颗

草莓巧克力奶油塔的做法

步骤1

草莓巴伐露（4.5寸圆模）材料：牛奶60ml、蛋黄15克、细砂糖15克、淡奶油85克、草莓果泥140克、柠檬汁少许、吉利丁片5克草莓加柠檬汁混合搅打成果泥备用。

步骤2

蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌。倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。

步骤3

加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉。

步骤4

打发淡奶油，晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀。

步骤5

再加入草莓果泥混合均匀。

步骤6

巴伐露倒入模具中，冷藏至凝固。

步骤7

巧克力饼底（6寸）材料：黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、中粉65克、可可粉10克巧克力杏仁奶油酱材料：黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、草莓若干黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋液，搅拌均匀。

步骤8

加入杏仁粉拌匀。筛入中粉和可可粉混合后抓捏成团。

步骤9

放冰箱冷藏2小时以上。

步骤10

将冷藏好的巧克力甜塔皮，擀开成0.4cm厚，用模具压出形状。压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟。

步骤11

杏仁奶油酱中的黄油室温软化，加入糖粉混合均匀。

步骤12

加入蛋液拌匀。

步骤13

加入剩余的粉类拌匀。

步骤14

加入淡奶油拌匀。冷藏30分钟。

步骤15

饼皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，约模具6分满，烤箱预热180度，烤25分钟左右。（杏仁奶油酱我倒的太满，为方便后面装饰，还请倒入6分满即可）

步骤16

制作泡芙面糊。

步骤17

挤在烤盘中，直径3cm大小。180度烤20分钟

步骤18

晾凉后切开挤入卡仕达酱。

步骤19

取出烤好的塔，脱模放网架上晾凉。表面刷一层糖浆（15克水与15克糖混合煮沸后使用）

步骤20

倒扣放上草莓巴伐露。

步骤21

外圈用小泡芙装饰，表面再装饰上马卡龙即可。

草莓巧克力奶油塔的烹饪技巧

**英式奶油酱煮到约80℃，奶锅最外圈开始冒小气泡即可。 **制作好的英式奶油酱要完全晾凉后再与淡奶油和草莓果泥混合。 **用叉子在塔皮上扎小孔是为了防止塔皮鼓起，冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。 **塔皮面团还富余出一些，可以直接一起烤成小饼干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-22

分类：烘焙烤甜痛风代谢综合征人群

小美~

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