潮式蚝烙

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作为一枚好吃而不懒做的标准吃货,我对哪个电视台在哪个时段有美食节目播出几乎到了如数家珍的地步。引颈以盼多时的那部大型美食纪录片终于播出第二季了，我自然不会错过。当看到介绍我的家乡最地道的民间小食蚝烙时，那熟悉的食材配搭，那滋滋作响的煎蚝过程……瞬间勾起我幼年时吃过的父亲做的潮式蚝烙的美味忆记。周六买菜时看到菜场摆卖的蚝仔很新鲜，泛着特有的诱人光泽，于是赶紧买回家炮制久违的潮式蚝烙，重温记忆中的味道。 “蚝烙”实际即是“蚝煎”，潮州话的“烙”，其实就是潮菜烹调方法中的“煎”。传统地道的潮式蚝烙选料十分讲究，不但必须选取型小而肥美的鲜蚝仔，而且要用鸭蛋、香菜、胡椒粉等配料辟腥提香，用猪油煎烙而成才够香口够正宗哦！口感酥而不硬，脆而不软，具有特别鲜美的蚝香味。

潮式蚝烙的用料

鲜蚝 250g 鸭蛋 3个
香菜 20g 地瓜粉 75g
熟猪油 150g 鱼露 5g

潮式蚝烙的做法

步骤1

鲜蚝仔用清水漂洗干净，用地瓜粉水调匀，并将香菜切细放入，同时加入鱼露搅匀待用。

步骤2

旺火烧热平底锅，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和粉浆，用匙调匀后下锅，鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油转慢火煎烙。

步骤3

待蚝烙基本成型，小心用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘中，伴以香菜叶即成。

潮式蚝烙的烹饪技巧

觉得猪油不够健康的话可以用植物食用油代替，但口感会没那么香。如果喜欢重口味的可以蘸着鱼露来吃，别有一番风味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-16

©本菜谱的做法由 q7294011 编写，未经授权不得转载

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