老友炒粉

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老友粉在南宁来所绝对是便捷主食的首选，几乎走个三五百米就能找到一家能煮老友粉的店，老友粉的‘酸、鲜、辣、咸’。经过多年的发展，更是衍生出了很多老友系列的主食或小菜，如老友炒粉、老友干捞粉、老友蛤蜊、老友蛏子、老友炒鸭胗等等。。。好吧，先从老友炒粉开始。。。

老友炒粉的用料

米粉 三两 猪肉 适量
黄瓜 适量 胡萝卜 适量
酸笋 适量 豆豉 适量
指天椒 适量 蒜米 适量
姜丝 适量 猪油 适量
铁鸟浓香酱油 适量 醋 适量
米酒 适量 盐 适量
生粉 适量

老友炒粉的做法

老友炒粉的做法图解1

步骤1

那个。。。配料就各种切好吧，豆豉一定要剁碎哦，这样才够香。。。猪肉切好加料酒、生粉、盐、姜丝和油腌制一下。。。粉用手扯一下，让那些粘在一起的分开。。。
老友炒粉的做法图解2

步骤2

第一步就很重要，大火把锅烧热，然后加入酸笋炒干，一定要炒干啊，要不会臭酸气。。。
老友炒粉的做法图解3

步骤3

炒干酸笋后放入豆豉、蒜米和指天椒，加入猪油，油要够多啊，如果你家的火力够大的话，会起火，起火爆炒这样就对了，恩，难度有点大，不起火也无所谓，味道会差点，没那种呛味。。。爆一下后加入猪肉、胡萝卜、黄瓜、醋、米酒、酱油（没有铁鸟浓香酱油的，用海天老抽+生抽调也行），炒几下。。。
老友炒粉的做法图解4

步骤4

最后把粉倒进锅里，最好就不用锅铲翻炒了，会把粉炒融的，在粉上面淋点酱油，上色，加点盐，抛锅，让粉均匀上色然后和料也均匀了，出锅。。。

老友炒粉的烹饪技巧

每个人喜好都不同，只是今天料不够，否则我还会加上点洋葱和空心菜，也有些朋友喜欢加点番茄的，无所谓，其实只要酸笋炒干，豆豉蒜米辣椒爆香，就已经很“老友味”了。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-03

©本菜谱的做法由 東爺食旅 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 夜宵 炒 香 家常菜

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