白斩鸡

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白斩鸡是冷盘,白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌

白斩鸡的用料

三黄鸡 1 京葱(大葱) 1
香葱 1 姜 1
老抽 1 生抽 1
料酒 1 麻油 1
糖 1

白斩鸡的做法

步骤1

三黄鸡去内脏(买时处理好,) 去头去尾去油脂洗净

步骤2

煮锅加水放姜, 葱, 料酒大火烧开,放入鸡上盖转中小火煮15分钟左右, 放盐,上盖关火放凉, 捞出沥掉汤汁, 斩开摆盘, 刷(抹)上麻油即可

步骤3

炒锅烧热, 倒老抽, 放糖烧至酱料粘稠关火放凉

步骤4

姜切碎, 香葱切碎放在小碗里, 倒上生抽和烧好的酱料淋在鸡身上或是沾着吃都可以

白斩鸡的烹饪技巧

整鸡吃不掉可以烧半只, 不需要烧的时间太长, 斩开来骨头上带着血水是刚好的, 自然冷却借着余温把鸡肉焖熟肉质会更鲜嫩, 酱料按个人喜好调制, 可以加入香菜和辣椒酱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-04

©本菜谱的做法由 艺朵儿五味家宴 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜 川菜 无水印 香

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