红烧猪蹄

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猪蹄象征着刨财，有发大财的寓意。红烧猪蹄，酸甜而不油腻，并且猪蹄上大部分都是猪皮和蹄筋，富含胶质，有润肤美容的功效，即便是爱美的女性也能大快朵颐哟~~食材用量，猪蹄一大只，辅料的用量在步骤中有说明。

红烧猪蹄的用料

猪蹄 1	冰糖 1
食盐 1	米醋 1
生抽 1	老抽 1
米酒 1	生姜 1
大葱 1	八角 1
桂皮 1	香叶 1
草果 1	花椒 1

红烧猪蹄的做法

步骤1

首先要将猪蹄焯水。将砍好的猪蹄冷水下锅，投入姜片、葱段和一小把花椒，倒入两汤匙米酒，这样做不仅能祛除腥臊味，还能提香。待水滚后，猪蹄中的血水和杂质会在水面上形成泡沫，需要用汤勺撇去浮沫，再继续煮几分钟。将焯水的猪蹄捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。煮过的猪蹄遇冷水后，做出的成品会更紧实更有弹性。

步骤2

接着要炒糖色，这是给猪蹄上色的关键。锅中放一勺油，中火稍稍加热后，转小火，放入一勺碎冰糖炒制。炒制的过程要不断地搅拌，直到冰糖融化成为棕褐色时，放入沥干水分的猪蹄，快速翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。稍稍翻炒至猪蹄肉质收紧，加入一汤匙生抽，两汤匙老抽，一汤匙米醋，适量食盐调味，再加入半小碗水，一个八角，一小段桂皮，一个草果和几片香叶。待水滚之后即可关火。