宝宝版嫩豆腐

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鲜嫩的豆腐是很多宝宝都爱吃的食物。传统的豆腐做法是利用凝固剂，将豆浆点制成凝胶体。南方多用石膏点制，北方多用卤水点制，因此就有了南北豆腐之说。之前有不少朋友和我建议，啥时能出一个自制豆腐的方子，担心外面买的不健康想在家做。考虑到做豆腐需要专门的模具，所以我也一直在研究怎么让大家在家更简单的做出来。 今天的这道分享，不需要特殊的点浆剂，也不需要专门的豆腐模具，简单几步就能做出类似日本豆腐一样滑嫩的口感来。配上自制的芡汁，香嫩滑爽，特别可口！

嫩豆腐的用料

鸡蛋 3个 黄豆 80g
芦笋 1根 干虾皮 3g
生抽 2g 植物油 适量
淀粉水 100g 清水 500g

嫩豆腐的做法

宝宝版嫩豆腐的做法图解1

步骤1

黄豆提前用清水浸泡4小时以上。
宝宝版嫩豆腐的做法图解2

步骤2

倒入破壁机或者豆浆机中，加入500g清水打成豆浆。
宝宝版嫩豆腐的做法图解3

步骤3

过滤出300g豆浆。
宝宝版嫩豆腐的做法图解4

步骤4

3个鸡蛋打散。
宝宝版嫩豆腐的做法图解5

步骤5

用筛网过筛倒入到豆浆当中。 滤去蛋筋和气泡后，口感会更加细腻。
宝宝版嫩豆腐的做法图解6

步骤6

用打蛋器充分拌匀。 如果对腥味特别敏感的话，可以加一两滴柠檬汁去腥。
宝宝版嫩豆腐的做法图解7

步骤7

准备一个耐高温的方形模具，在底部和四壁刷上薄油，铺上油纸，方便脱模。
宝宝版嫩豆腐的做法图解8

步骤8

将豆浆糊过筛倒入。
宝宝版嫩豆腐的做法图解9

步骤9

冷水上锅，水开后转小火，慢蒸35分钟。 注意在模具上方倒扣一个平盘，防止水蒸气回落，影响成品。
宝宝版嫩豆腐的做法图解10

步骤10

关火后焖10分钟，再揭盖。
宝宝版嫩豆腐的做法图解11

步骤11

接下来准备芡汁部分。将虾皮提前泡软。
宝宝版嫩豆腐的做法图解12

步骤12

芦笋放入开水中焯约1分钟后捞出。
宝宝版嫩豆腐的做法图解13

步骤13

细细切碎。
宝宝版嫩豆腐的做法图解14

步骤14

热锅少油，放入虾皮小火翻炒一会。
宝宝版嫩豆腐的做法图解15

步骤15

加入芦笋丁，生抽，和100g淀粉水。 淀粉水用5g淀粉和100g左右的清水勾兑。如果给大孩子吃的话，可以再调入适量盐。
宝宝版嫩豆腐的做法图解16

步骤16

小火炒至芡汁收浓后关火。
宝宝版嫩豆腐的做法图解17

步骤17

把豆腐倒扣脱模。
宝宝版嫩豆腐的做法图解18

步骤18

切成小块。
宝宝版嫩豆腐的做法图解19

步骤19

浇上芡汁，就可以品尝咯~ 也可以不切块，像豆腐花一样搭配甜的或者咸的酱料，特别美味！

嫩豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-04

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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