红茶甜辣解腻版软糯红烧肉（不加油不焯水）

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我不爱吃肥肉，而且甜味度不高，但每次在外面吃到红烧肉都有点油腻和过于甜。这道红烧肉我用了小米椒增加辣味解甜味，通过煎炖的方式排出它的油。用红茶辅助上色与解腻增加茶香。甜辣的，软糯的，伴着饭真香，满足馋了的嘴。

软糯红烧肉的用料

带皮五花肉 500g	黄冰糖 30g
姜 4g	香叶 1片
小米椒 1个	料酒 25g
老抽 10g	生抽 35g
红茶包 1包	八角 1个
桂皮 1 g	白芝麻一小撮
沸水 200g

软糯红烧肉的做法

步骤1

准备好食材，黄冰糖小块一点。

步骤2

处理食材：五花肉洗干净用厨房纸擦干，一定要擦干，不然等会回有油水溅出。五花肉切成4厘米×3厘米左右的方块，放入平底锅。准备好烧开的沸水保温。

步骤3

小火慢煎，煎出它的油脂，四面翻动，煎至焦黄。

步骤4

下黄冰糖，炒化。

步骤5

在炒化黄冰糖的同时可以冲泡红茶水。

步骤6

倒入料酒，生抽，老抽，姜，各种香料，小米椒（即所有的调料）翻炒均匀。

步骤7

倒入红茶水并转入砂锅，因为砂锅传热和保温效果更好，觉得麻烦的伙伴可以不用换锅。

步骤8

先大火烧开然后转小火慢炖20～25分钟。上图是炖好的状态。最后可以用大火收汁5～10秒。

步骤9

最后趁热撒上白芝麻，配上一碗热腾腾的白米饭，开心又满足。

软糯红烧肉的烹饪技巧

①关于五花肉：大家在选择五花肉要选择肥瘦相间的，切块不要太小；五花肉不要焯水，焯水时对原料加热会使原料中的肌蛋白、脂肪等物质进行分解，溶于水降低鲜味，影响口感； ②关于黄冰糖：选用黄冰糖，是因为其含有更多的蔗糖成份，相比较白冰糖营养价值更高，但口感不会多大差别，记得把冰糖敲碎一点喔。 ③关于调味：小米椒增添辣味，姜片增添辛辣味、提鲜去腥，料酒提鲜去腥，香料熬煮增添香味，生抽提鲜味，老抽上色。 ④关于红茶水：红茶，放在红烧肉里，不仅可以解腻，还可以润色，也可以直接用白开水，但是切记不要用冷水，冷水会使肉收紧； ⑤关于砂锅：砂锅传热均匀适合焖煮；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-05

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