东坡肉

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清醒的红米很优雅
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东坡肉的用料

五花肉 一斤 干豆角 二两
食盐 适量 白糖 适量
油 适量 桂圆 适量
八角 适量

东坡肉的做法

东坡肉的做法图解1

步骤1

五花肉一斤，切成三大段
东坡肉的做法图解2

步骤2

用盐水煮成七成熟，用于定形
东坡肉的做法图解3

步骤3

关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉 是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色。
东坡肉的做法图解4

步骤4

将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮。
东坡肉的做法图解5

步骤5

干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅。
东坡肉的做法图解6

步骤6

加入开水，注意要加入开水，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-17

©本菜谱的做法由 清醒的红米很优雅 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 浙菜 朋友聚餐 二人世界 炖

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