腊肉蚕豆笋丁

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斯佳丽

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今天路过菜市场时，发现很多摊上在卖蚕豆，翠绿翠绿的，品相不错，想着春季是新鲜蚕豆大量上市的季节，赶紧买点尝尝鲜。拿回家后，从胖胖的蚕豆荚剥出一颗颗娇嫩翠绿的豆子，再去除绿色的外衣，绿色鲜嫩的蚕豆米就从中跳出来了（哈哈，真有春天的感觉，里外三层全是绿色）。虽然两次去壳花了我不少时间，但想着马上能吃到软糯的蚕豆米就一点不觉得费事了。可不要看这蚕豆米其貌不扬，但其富含的钙，能促进人体骨骼的生长发育；同时蛋白质含量丰富但不含胆固醇，还是公认的抗癌食品；再加上蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，用它来做菜绝对是值得推荐给正在刻苦学习的考生。家里还剩了点老妈从老家带回来的湖南腊肉，再搭配富含粗纤维的笋丁，不仅味道鲜美香甜，更让人品尝到春的滋味。

腊肉蚕豆笋丁的用料

湖南腊肉 100克	蚕豆米 200克
冬笋 150克	小米椒适量
大蒜适量	油盐适量
胡椒粉适量	生粉适量

腊肉蚕豆笋丁的做法

步骤1

准备好原材料，腊肉，冬笋，大蒜和小米椒分别切成丁；

步骤2

笋丁冷水下锅，焯一下；

步骤3

水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两，三分钟，基本煮熟；

步骤4

捞出后沥干水分过凉水；

步骤5

锅烧热，放入适量的油，下入腊肉丁煸炒；

步骤6

再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒；

步骤7

大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒；

步骤8

加入盐等调味料；

步骤9

最后加入少量的水淀粉，煮开后翻炒均匀；

步骤10

装入碗中。

腊肉蚕豆笋丁的烹饪技巧

1. 提前将准备工作做好：笋丁一定要冷水下锅，水开后再加入蚕豆米煮上两，三分钟，再一起捞出后过凉水，这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味；2. 我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉，如果没处理过的腊肉，最好提前蒸一下；3. 烧热锅，放入适量的油，下入腊肉煸炒，翻炒一下后再加入大料等调味料爆香，最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁，因为基本上是熟的，所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。
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创建时间:2013-04-28

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：家常菜朋友聚餐炒香快手菜

斯佳丽

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