蛋饺

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米多小鱼
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从小爱吃的菜，妈妈的味道。小时候过年，最喜欢看大人做蛋饺，那时还是用煤饼生的炉子，取点猪油擦勺子，再把少许蛋液浇在滚烫的勺子上，发出“哧啦”一声，轻轻晃动勺子，蛋液会均匀地铺满，放上一点肉馅，拿筷子轻轻挑起一端的蛋皮，合拢，一只漂亮的蛋饺就做好了。整个过程空气中都弥漫着蛋香味，偶而还能捞到蛋皮吃，所以记忆深刻啊。

蛋饺的用料

猪肉 1块 海白虾 2个
鸡蛋 3个 白胡椒粉 1小勺
生姜粉 1小勺 白芝麻 少许
香油 1小勺 盐 适量

蛋饺的做法

蛋饺的做法图解1

步骤1

猪肉放绞肉机里绞碎，大虾挑去肠线，取出虾肉后剁碎，猪肉和虾肉混在一起，加一点蛋液，加一勺盐，白胡椒粉，生姜粉，白芝麻，香油调味，再加清水让肉馅吸水变得粘稠。基本跟饺子馅一个做法；
蛋饺的做法图解2

步骤2

找一只大勺子抹油；
蛋饺的做法图解3

步骤3

开小火把勺子烧热；
蛋饺的做法图解4

步骤4

浇一勺打散的蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀分布，如果有多余的可以倒回碗里一些；
蛋饺的做法图解5

步骤5

蛋液凝固后，加入肉馅；
蛋饺的做法图解6

步骤6

用筷子夹住蛋饼的一边往另一边翻拢；
蛋饺的做法图解7

步骤7

合拢蛋饺边，成型；
蛋饺的做法图解8

步骤8

两面煎熟；
蛋饺的做法图解9

步骤9

如果翻皮的时候，有破皮的情况，不用急，可以在破的地方浇一点蛋液，让其凝结就可以了。
蛋饺的做法图解10

步骤10

蛋饺做好了，现在不能吃啊，里面是夹生的，是半成品。
蛋饺的做法图解11

步骤11

加热高汤或者清水，加入蛋饺煮三分钟至熟，加入紫菜，菠菜，虾皮，葱花，加盐，香油，白胡椒粉调味即可。

蛋饺的烹饪技巧

如果有迷你不粘小煎锅，做蛋饺是最理想的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-02

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 蒸锅 下酒菜 下饭菜 咸

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