培根大黄鱼

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小慢姐

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这是新浪年赛上种下来的草，想当时海燕同学临场发挥了这道菜，连香港的大厨评委都说好吃。当时品尝的观众也惊叹好吃哩！好久好久了啊！一直没动手做，一来是因为自己不太喜欢培根的烟薰味道，二来是怕自己做砸了，就连自己心里的那点想念都没有了。上次跟海燕聊天，说到了这道菜。我问她，你家是一直做这道菜还是临场发挥的呀她说，我就随手抓了培根就这么搭搭了，没想到出了这么好的效果。这让我想到了顶厨上赵韵宇的那几根意面。在上海吃过赵同学烧的意面，原来竟然是这样滴味道。所以啊，现在虽然没有吃海燕同学亲手烧的福气，但是自己做来，想必也不会很差，呵呵

培根大黄鱼的用料

大黄鱼 1条	培根 2片
盐适量	油适量
姜适量	葱适量
蒜适量	料酒适量
蒸鱼豉油适量

培根大黄鱼的做法

步骤1

鱼收拾干净，擦干鱼身，备好调料。

步骤2

1/3的姜和一枚蒜头塞到鱼肚里。鱼身上也划几刀并塞上姜片，用盐少而薄撒在鱼身上，腌一会儿。

步骤3

盘里放上姜和葱。这时候可以准备一口锅烧开水了。

步骤4

放上大黄鱼倒入料酒腌制10分钟去腌，拿一片培根盖在鱼身上。这样培根的香气能够很好的散布到鱼的全身。

步骤5

水烧开后入锅蒸五分钟，出了很多水，把水倒掉，这水比较腥，不适合食用。

步骤6

同时夹掉鱼身上的姜葱片

步骤7

倒入适量蒸鱼豉油，来调鲜。

步骤8

盖培根片继续蒸3分钟左右。我这儿条不大，如果鱼大的话请多蒸二三分钟。蒸好后关火，利用余热虚蒸5分钟。

步骤9

另外备一点姜片和培根片（约一片的量）。

步骤10

用少量的油把姜丝煸香一下。

步骤11

放入培根丝，用筷子划散，至体积缩小。

步骤12

鱼取出后，把炒过的培根丝倒在鱼身上，鱼身上的培根片折成一朵花装饰。

步骤13

取一些新鲜的葱放在鱼身上，烧热油后烧在葱上，呛出葱香。

培根大黄鱼的烹饪技巧

1）鱼身上划口子的时候不是轻轻的，要重重的，背部要深入鱼骨，腹部不要切到。 2）培根是有盐份的，黄鱼也是海里的，蒸鱼豉油也是有盐份的，所以，腌鱼的时候就薄盐就行了。重口的可以忽略本条。 3）蒸鱼的水要倒掉，这点已经说过了，再说一次就是因为它很腥…… 4）鱼蒸的时候不要太长，俺老妈曾经把一条鲈鱼蒸了一个多小时，结果那条鱼腥得无比，都没法吃。真替鲈鱼同学婉惜，死得太屈了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-08

©本菜谱的做法由小慢姐编写，未经授权不得转载

分类：家常菜下酒菜朋友聚餐蒸咸鲜

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