酸豆角炒肉末

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懒氏小厨房

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如果下饭菜有榜单，酸辣、爽脆、鲜香的“酸豆角炒肉末”一定能进三甲。每次做这个菜，我就忍不住准备好各种主食来搭配，熬上一锅清粥，蒸上一笼花卷，想怎么吃就怎么吃。舀一勺酸豆角肉末，散在粥上或者掰开花卷塞在面里，开始第一口，那股酸辣鲜香的劲儿就止不住的勾出肚子里的馋虫，只能是一口接着一口。不知不觉，一笼花卷和几碗白粥就没了（为什么不煮白米饭？因为实在太下饭，一不小心，几碗下肚就该后悔了）。一盘正宗的酸豆角炒肉末，灵魂在于酸豆角的滋味。我用的酸豆角是自家老坛泡出来的。虽然超市也有出售，但口感比起自家老坛泡出来的，不管是爽脆度还是酸辣咸甜的口味都差远了，还不考虑食品安全因素。我家老坛和老卤出来的作品，小懒懒同学就大言不惭了，很负责任的说，以后绝对是懒氏私房菜馆的招牌菜。在这里就不赘述了，我会专门留篇幅给老坛和老卤。

酸豆角炒肉末的用料

酸豆角 200g	猪肉糜 200g
青、红泡椒 10个	泡子姜 1块
大蒜三瓣	小葱 1颗
盐半茶匙	味精 1茶匙
生抽 1茶匙

酸豆角炒肉末的做法

步骤1

酸豆角洗净，切颗粒，我喜欢细碎些，更入味，一般切5毫米左右；

步骤2

泡姜泡椒洗净，泡椒切小段，泡姜切薄片后改刀切小段；

步骤3

大蒜剥皮洗净切颗粒，小葱洗净切约5厘米长段；

步骤4

瘦肉洗净血水，放入搅拌机，用绞肉模式，打至成肉糜；

步骤5

热锅倒油，稍多些，调中火，约5成热倒入切好的蒜末、泡椒、泡姜，翻炒爆香；

步骤6

调大火，下肉糜，用锅铲快速翻炒、打散，待肉色变白，倒入一勺生抽，微微上色，炒匀；

步骤7

倒入酸豆角粒翻炒1分钟，然后散上葱段，放一小半勺盐、一勺味精和鸡精，炒匀出锅。

酸豆角炒肉末的烹饪技巧

1、酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿，所以食盐最后要少放，吃得清淡的可以不用放； 2、肉末炒得越散愈好，酸豆角才能带上肉的鲜味儿； 3、选肉糜要选半肥半瘦的，如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉，瘦肉里带点肥肉，炒出来更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-06

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分类：家常菜炒爆酸辣辣

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