香草冰激凌------没有心痛只有心动

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鑫雨霏霏

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基础口味的冰激凌，自从有了这个秘方，再也不去哈根达斯体验心痛的感觉，只有心动没有心痛！清凉夏天每年必做，获得众多好评！

香草冰激凌的用料

淡奶油 273	全脂牛奶 178
香草豆荚 1根	大蛋黄 4个
糖 58	盐 1

香草冰激凌的做法

步骤1

1取一个碗,打匀蛋黄，加上一半的糖,搅拌至微白粘稠

步骤2

2 香草豆荚刨开取出豆子，掰成几段放到牛奶里小火加热到85度。

步骤3

捞出香草豆荚，从高处缓缓倒入蛋黄糊，一边倒要一边搅拌，不要一下倒入，省得冲熟了蛋黄。

步骤4

将蛋奶液重洗倒入锅中小火慢慢加热到85度，就是用勺子捞起蛋奶液划过有一道明显的划痕，一个人做没法拍下来。千万不能超过87度，千万不要开，要不就成了蛋花汤了。我感觉怕加热过头的话，最好隔水加热稳妥一点。成了蛋花汤也没关系，用料理机搅拌一下，一样细滑！

步骤5

到温度后放冷水锅里冷却，并不停搅拌，使冷却均匀。冷却后放冰箱冷藏4个小时以上。淡奶油加剩下的糖盐打发至6成发，就是膨大送发但还能流动。和冷藏后的蛋奶液混合，放冷冻室冷冻，每隔40分钟拿出来搅拌一次，大概3、4次。放入容器密封冷冻。

步骤6

香草冰激凌的烹饪技巧

1吃前先放冷藏室半个小时口感更好 2至关重要的是香草豆荚千万不能省，做到后面香草豆荚断货，用美国的那种香草精油代替，虽然也好吃，但口感打了折扣！ 3这个个基础口味的BJO,如果想换换花样，在第五部加配料如红豆，巧克力、水果、干果等。 4要点蛋黄打的微白－－－牛奶加热85－－－－蛋奶液加热85－－－冷藏－－－－打发淡奶油混合冷冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-14

©本菜谱的做法由鑫雨霏霏编写，未经授权不得转载

分类：西点冰品下午茶甜拌

鑫雨霏霏

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