秘制煲猪脚

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秘制煲猪脚的用料

猪蹄子小一点胖一点 4个 鸡蛋8个
花雕酒 适量 葱 两颗
姜 一大块 香叶 三片
橙皮 山楂 适量 李锦记秘制红烧汁 李锦记耗油 各一汤匙
黄冰糖 适量 草果 两颗
桂皮 一条 蒜粉 一小茶匙
黑胡椒 一勺半茶匙 老抽 一勺
汤 一碗 黄豆 适量

秘制煲猪脚的做法

步骤1

猪蹄冷水下锅加料酒烧开，撇去浮末后把猪蹄子盛出备用。
秘制煲猪脚的做法图解2

步骤2

锅里放热水 葱姜 也可以再加一点点料酒。下猪蹄子 。大火烧开 转小火煮一个半小时。大概在四十分钟的时候把葱跟姜捞出来。顺便把煮出来的油撇去。一个半小时最多开两次盖子撇煮出来的油。因为气不能让他出来太多。气很重要。一个半小时后把猪蹄子捞出沥干水分。锅里得汤应该是白色得也没多少了倒出备用。
秘制煲猪脚的做法图解3

步骤3

铁锅炒糖色，我用的是黄糖。一定别炒糊。影响口感。然后小火下猪蹄均匀上色，加红烧汁或者耗油也可以，如果喜欢颜色重得，加一点老抽再翻炒一会就可以了。第一张图左边砂锅里得就是翻炒好的。
秘制煲猪脚的做法图解4

步骤4

砂锅里加汤，末过猪蹄，汤不够的话用水补齐。加橙皮山楂。跟其他香料。盖盖大火烧开转小火煲二到三个小时。一般在四十分钟的时候我喜欢吧黄豆加进去。一个小时我加煮好的鸡蛋。这样容易进味。（蒜粉 黑胡椒粉可以在这一步加进去）
秘制煲猪脚的做法图解5

步骤5

盐最后起锅加。中间可以把香料都拿出来。看个人喜好。这样猪蹄子就好了。其实时间也可以尽量再长一点。

秘制煲猪脚的烹饪技巧

橙皮是去腥 山楂是可以让肉变酥烂。这里说的汤是煮猪蹄子剩下的汤。黄豆提前一晚泡好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-15

©本菜谱的做法由 Oo_RikkiOo 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炖 香

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