客家米皮包菜（外婆包粿）

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这是一道客家菜，主料是用米熬成的浆摊开蒸成一张张的米皮，薄而富有弹性，不易裂开，在潮汕地区成为「粿」，切成长条称「粿条」，陕西称为「米皮」，湖南叫「宽粉」，其实制法大同小异。这里的「粿」是用像IPAD大小的一张张来包里面的菜，透薄的粿皮凉爽弹牙，包裹住里面咸香热乎的菜肉，吃起来非常过瘾，直接可做主食。每次去乡下看阿嬷，都要吃一顿阿嬷包粿，两个下肚已有饱腹感，可是嘴里还是很想接着吃！

客家米皮包菜的用料

包菜 一个 米皮 数张
蒜 数棵 肥猪肉 适量
猪瘦肉 一小块 淀粉

客家米皮包菜的做法

客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解1

步骤1

白猪肉跟瘦肉分离出来，放锅里准备
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解2

步骤2

包菜洗净切成碎丁备用
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解3

步骤3

蒜切粒备用，用量多少按个人口味调配
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解4

步骤4

瘦肉洗净备用
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解5

步骤5

锅中火将白猪肉的油全爆出来至白猪肉变干
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解6

步骤6

中火下蒜丁和瘦肉丁炒熟下盐盛出
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解7

步骤7

猪油中火炒包菜丁，无需盖锅盖直接炒至包菜大出水，刚开始炒不易软可适量加点水，出水后用铲子舀掉一些水
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解8

步骤8

蒜肉丁回锅与包菜一起翻炒两下，倒入淀粉水打芡使汤汁收紧即可出锅
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解9

步骤9

舀两大勺菜到粿皮上
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解10

步骤10

任意发挥想象力让粿皮包菜包紧，最好是包至四面八方滴水不漏可以手握着直接啃
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解11

步骤11

当当当当！
客家米皮包菜（外婆包粿）的做法图解12

步骤12

开吃！

客家米皮包菜的烹饪技巧

炒时菜会出许多水，可舀掉一些，入淀粉水勾芡，防止包菜时汤汁四溢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-21

©本菜谱的做法由 heyradish 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 香 家常菜 微辣 炒

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