老北京手擀炸酱面

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老北京手擀炸酱面的用料

面 500克 黄瓜 1根
五花肉 3两 香菜 少许
鸡蛋 1个 盐
黄酱 甜面酱
酱油 糖
大料 香油
葱碎 姜碎
料酒

老北京手擀炸酱面的做法

老北京手擀炸酱面的做法图解1

步骤1

面里放一个鸡蛋少许盐
老北京手擀炸酱面的做法图解2

步骤2

加少量水和面，面和硬点，饧30分钟
老北京手擀炸酱面的做法图解3

步骤3

饧好后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮
老北京手擀炸酱面的做法图解4

步骤4

多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开
老北京手擀炸酱面的做法图解5

步骤5

五花肉切小块，姜切碎，葱切碎
老北京手擀炸酱面的做法图解6

步骤6

黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀
老北京手擀炸酱面的做法图解7

步骤7

肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，小火在炒，放姜碎，放少许色拉油，知到瘦肉炒金黄，肥肉炒透明放葱碎，放酱
老北京手擀炸酱面的做法图解8

步骤8

小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次葱碎，生抽，糖接着熬
老北京手擀炸酱面的做法图解9

步骤9

在放第三次少量水，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会出勺
老北京手擀炸酱面的做法图解10

步骤10

煮面，过凉水
老北京手擀炸酱面的做法图解11

步骤11

酱放在面上，放黄瓜丝，和香菜丝，OK

老北京手擀炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-25

©本菜谱的做法由 dalaji 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 北京菜 煮 香

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