豆角＂苦累＂

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苦累发音（ku：三声，lei：轻声）河北的一道特色小吃，介于主食和菜之间。旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、野菜和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。现在富人食之润燥，清胃肠。

豆角蒸面的用料

豆角 一斤 面粉或玉米面粉 适量
葱姜 适量 蒜 六瓣
酱油、醋、芝麻油 适量

豆角蒸面的做法

豆角＂苦累＂的做法图解1

步骤1

豆角切成小丁、
豆角＂苦累＂的做法图解2

步骤2

放容器里、撒上两勺盐、用手抓匀、放置五分钟左右、再用手搓揉一下、将豆角的水分挤出来。
豆角＂苦累＂的做法图解3

步骤3

倒掉挤出的豆角汁水、不用挤得太干、不然做出的＂苦累＂吃起来口感偏干。
豆角＂苦累＂的做法图解4

步骤4

往豆角里倒入面粉、（我倒的面粉大约是豆角的二分之一）用手将豆角和面粉搓揉均匀、使豆角均匀的裹上一层面粉、（有玉米面的也可以加一些）！
豆角＂苦累＂的做法图解5

步骤5

差不多就是这样、面粉太多了吃起来会口干、太少了会发黏。
豆角＂苦累＂的做法图解6

步骤6

锅中加水。
豆角＂苦累＂的做法图解7

步骤7

上层放一个干净的布。
豆角＂苦累＂的做法图解8

步骤8

将做好的＂苦累＂摊在布上蒸三十分钟。
豆角＂苦累＂的做法图解9

步骤9

烧一个葱花油备用。将蒜姜捣碎加入酱油醋芝麻油备用。＂苦累＂蒸熟倒入容器里拌匀葱花油、姜蒜汁！可以吃了！
豆角＂苦累＂的做法图解10

步骤10

很多菜都可以做成＂苦累＂、红薯丝苦累是甜的！槐花苦累很清香！大家可以拿身边的各种鲜菜做成苦累、又有菜又有主食！

豆角蒸面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-28

©本菜谱的做法由 不想是我 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 家常菜 中国菜 咸

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