西北特色小吃——甜醅子

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甜醅子是西北地区的特色小吃之一，它可以用小麦、燕麦或青稞制作。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。在兰州的大街小巷也随处可见，是夏季消暑的好伴侣。

甜醅子的用料

麦仁（脱皮小麦） 300克 甜酒曲 1.6克
清水 适量 清水（发酵时用） 100ml

甜醅子的做法

#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解1

步骤1

先将所有要用到的器具清洗干净用开水煮烫15分钟，灭菌消毒。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解2

步骤2

准备食材。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解3

步骤3

将麦仁倒入锅中淘洗干净，加入适量清水，开火开始煮麦仁。先大火烧开，再改用中小火煮。水位是一个食指骨节的高度。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解4

步骤4

开锅后边煮边搅拌，煮到手把麦仁捏碎没有白芯即可。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解5

步骤5

将煮好的麦仁控干水分，装入另一个器皿中。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解6

步骤6

将麦仁翻拌降温至35℃。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解7

步骤7

加入甜酒曲，快速翻拌均匀。速度慢的话，麦仁温度就太低了，发酵不好。室温在30℃的话，就没影响了。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解8

步骤8

将翻拌均匀的麦仁倒入面包机的酸奶桶中，压实。盖上酸奶桶盖。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解9

步骤9

面包机取掉搅拌棒，面包桶中加入100ml清水，把酸奶桶放入面包桶中，盖上盖。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解10

步骤10

面包机设置米酒发酵程序操作。好了开始发酵，30个小时以后再来看吧。如果室温能达到30℃的话，也可以采用自然发酵。就是把麦仁装在不透光的器皿中封存30个小时。不好意思请原谅我的这张照片拍的不是太好，我尽力用语言补上。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解11

步骤11

30个小时到了，我们把酸奶桶提出来，打开盖，哇，一股醇香甘甜的酒香味扑鼻而来，美美哒。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解12

步骤12

装入一个大的干净器皿中。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解13

步骤13

吃的时候，挖入小碗中，加入适量的凉白开就可以吃了，甜度可以根据自己的喜好加入白糖。在炎热的夏季喝上一碗那真的是清凉解暑、神清气爽。吃不完的包上保鲜膜放冰箱里，两天之内要吃完，时间长就发苦了。
#甜品#西北特色小吃——甜醅子的做法图解14

步骤14

成品。

甜醅子的烹饪技巧

全程一定要做到干净绝对不能见油。煮好的麦仁一定要控干水分，否则会影响成品的口感。温度是关键，一定要掌握好添加甜酒曲时的温度和发酵的温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

©本菜谱的做法由 馨心杨 编写，未经授权不得转载

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