焦糖布丁

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做蛋挞时多出来了一点蛋奶液，想着做一次焦糖布丁也不错，这个方子是余下蛋奶液的量，

焦糖布丁的用料

鸡蛋 2个 白糖 30g
白糖（焦糖） 60g 水（焦糖） 60g
奶油 100ml 牛奶 100ml
香草精 适量

焦糖布丁的做法

焦糖布丁的做法图解1

步骤1

把牛奶和砂糖放在一起加热融化，离火后加入淡奶油搅拌，陆续加入香草精和鸡蛋搅匀，过筛两遍，就得到了一份细腻的蛋奶液了（香草精是去蛋腥的）
焦糖布丁的做法图解2

步骤2

焦糖布丁的灵魂，熬糖浆，这一步得看好火不然会焦，按照方子里的，水和糖是一比一，水没过砂糖就行，如果不均匀晃一下锅
焦糖布丁的做法图解3

步骤3

这个色呢还有点浅，要熬成琥珀色才算行，期间可以晃一下锅，不要拿勺子搅拌，会反砂的
焦糖布丁的做法图解4

步骤4

比这个色再深一点点的时候，会闻到一股轻微的焦焦的气息，
焦糖布丁的做法图解5

步骤5

然后迅速到一汤匙的水，迅速颠锅，混合均匀，关火，你将得到一份焦糖浆
焦糖布丁的做法图解6

步骤6

糖浆趁热立刻倒进布丁杯里，不然待会糖浆离开热源会迅速硬化的
焦糖布丁的做法图解7

步骤7

倒入蛋奶液，放进烤盘，注入开水，大概要没过一半，然后拿锡纸盖上避免蛋奶液表面烤皱，上下火145度，25分钟，因为这个布丁瓶是玻璃的，卖家说不能超过150度
焦糖布丁的做法图解8

步骤8

出炉之后等冷却了再放入冰箱，不然热的时候放进冰箱会使热胀冷缩布丁口感没那么嫩滑
焦糖布丁的做法图解9

步骤9

口感超级嫩

焦糖布丁的烹饪技巧

要过筛多几遍蛋液口感就会超嫩滑哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-16

©本菜谱的做法由 女神？！女神经才对！ 编写，未经授权不得转载
分类： 甜品 下午茶 甜 西点 烘焙

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