肉沫凉粉

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做法简单，超级下饭，既当菜又当饭。

肉沫凉粉的用料

新良豌豆淀粉 60克 水 480克
猪肉 150克 大蒜 半头
生姜 3片 花椒 一小把
郫县豆瓣酱 一大勺 甜面酱 一大勺
蚝油 一小勺 味极鲜 少许
香叶 两片 料酒 少许
八角 两颗 盐 少许
食用油 少许 小香葱 两棵
桂皮 2片

肉沫凉粉的做法

#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解1

步骤1

豌豆淀粉和水按照1:8的比例混合搅匀。如果喜欢硬一些可以1:6，喜欢软一点可以1:10，我个人更喜欢1:8的比例，感觉做出来的凉粉软硬正好。
#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解2

步骤2

2.把豌豆淀粉和水搅匀放入奶锅，小火加热，一边加热一边搅拌。一定要小火，而且不停搅拌，搅拌至透明状态离火。
#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解3

步骤3

然后把凉粉倒入涂油的模具室温至凝固或者放入冰箱冷藏至凝固。模具一定要抹油防粘，或者用不粘模具。
#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解4

步骤4

把豌豆凉粉切至自己喜欢的大小。一般炒凉粉我都切成方块，感觉用勺子舀着吃更加方便。
#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解5

步骤5

把猪肉洗净，放入东菱绞肉机绞成肉末。
#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解6

步骤6

炒锅里放入适量食用油，油热后放入蒜片、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮煸出香味。自己喜欢什么香料，可以放进去炒香。
#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解7

步骤7

倒入肉末翻炒。加少许料酒去腥。
#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解8

步骤8

加入勺甜面酱和辣椒酱翻炒。如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒酱。个人感觉放点甜面酱，更好吃。你可以试试。
#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解9

步骤9

加少许蚝油和味极鲜翻炒。可以加适量水，中小火炖一会儿更入味。
#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解10

步骤10

出锅前加少许盐和香葱碎提味。如果不喜欢香葱可以不放咯。
#多力金牌大厨带回家-上海站#肉沫凉粉的做法图解11

步骤11

超美味

肉沫凉粉的烹饪技巧

做凉粉加热时，千万不要走开，一定要小火加热不停搅拌，以免糊掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-22

©本菜谱的做法由 眼角眉梢 编写，未经授权不得转载

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