软心手工巧克力

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今天我来分享一款软心手工巧克力的做法，不需要任何模具就可以做得非常漂亮。一口咬下去，外壳很脆，同时也入口即化，里面的软心口感丝滑，这么好吃投入多少时间都值得了。成品巧克力要常温储存，尽量在几天内吃完。

软心手工巧克力的用料

纯可可脂黑巧克力 150g	动物淡奶油 75g
纯可可脂白巧克力 450g	进口油性食用色膏适量

软心手工巧克力的做法

步骤1

1、先做黑巧克力软心，你可以用专业黑巧克力粒，也可以用普通的黑巧克力板用刀切碎，要选用纯可可脂的黑巧克力，可可含量60%-70%左右。纯可可脂不是指可可含量100%的巧克力，而是指完全不含代可可脂的巧克力，配料表里没有任何“植物油”字样

步骤2

2、巧克力准备好后把动物淡奶油倒进小奶锅里煮沸

步骤3

3、奶油煮沸后从火上移除

步骤4

4、把黑巧克力倒进小奶锅里

步骤5

5、稍微摇晃使巧克力全部泡在热奶油里，静置两分钟使巧克力软化

步骤6

6、然后用手动打蛋器搅拌至均匀丝滑的状态

步骤7

7、接下来准备一个方形的容器，在里面垫上烘焙纸

步骤8

8、然后把巧克力酱倒进容器里

步骤9

9、用刮刀尽可能抹平

步骤10

10、接着送进冰箱的保鲜层冷藏半小时左右

步骤11

11、半小时后取出，提起烘焙纸把软心从容器里取出

步骤12

12、先把边缘切平

步骤13

13、然后再切成方块，我切成了16块

步骤14

14、接下来把切好的软心立起来，摆放在铺了烘焙纸的盘子上

步骤15

15、在每块软心的中心插上一根牙签，插到软心的一半就可以

步骤16

16、牙签都插好后再次送入冰箱的保鲜层冷藏半小时定型

步骤17

17、等待期间准备白巧克力外壳，你可以用专业白巧克力粒，也可以用普通的白巧克力板用刀切碎，要选用纯可可脂的白巧克力，可可含量30%左右。做白巧克力外壳要给白巧克力调温，也就是45℃以内融化，然后不停搅拌快速降温到27℃，之后再稍微加温到29℃～30℃之间，加温时注意温度不能超过30℃，如果超过了就要重新调温